Kotlety schabowe z czosnkiem i cytryną
Kotlety schabowe z czosnkiem i cytryną to klasyczny schabowy z lekko odświeżonym smakiem: schab natarty czosnkiem i skropiony sokiem z cytryny, a panierka z dodatkiem startej skórki cytrynowej. Cytryna i czosnek przełamują tłustość smażonego mięsa, a kotlety wychodzą soczyste w środku i chrupiące z wierzchu. Z 600 g schabu zrobisz 4 porcje. Potrzebujesz godziny, z czego połowę zajmuje marynowanie, a smażenie trwa około 20 minut.
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 500kcal
Jaki schab wybrać i jak go rozbić
Do tych kotletów weź schab środkowy bez kości, pocięty na plastry grubości 1,5–2 cm i po około 150 g. Dobry kawałek ma jasnoróżowy kolor i cienki brzeg białego tłuszczu, który zostaje soczysty podczas smażenia. Po rozbiciu plaster rośnie, ale ma mieć około 1 cm grubości, a nie pół centymetra: zbyt cienki kotlet wysycha, zanim panierka się zarumieni. Rozbijaj przez folię, żeby mięso się nie podarło.
Po rozbiciu mięso z czosnkiem i cytryną wystarczy zostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu schab nie trafi na patelnię prosto z lodówki, więc usmaży się równo. Dłużej niż pół godziny trzymaj je już w lodówce.
Zamiast masła możesz użyć samego oleju, ale masło dodaje koloru i smaku, a olej zapobiega jego przypalaniu.
Jak usmażyć kotlety schabowe z czosnkiem i cytryną
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Plastry schabu przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na równą grubość około 1 cm. Posól je i popieprz z obu stron. Czosnek przeciśnij przez praskę, natrzyj nim mięso i skrop sokiem z połowy cytryny. Zostaw na blacie na .
- Panierka Cytrynę przed starciem skórki wyszoruj i sparz wrzątkiem. Zetrzyj samą żółtą część skórki z połowy owocu i wymieszaj ją z bułką tartą. Na pierwszy talerz wsyp mąkę, na drugi wbij roztrzepane jajka, na trzeci daj bułkę z cytryną. Mięso osusz ręcznikiem papierowym.
- Panierowanie Obtocz każdy kotlet w mące i strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a na końcu obtocz w bułce tartej. Docisnij panierkę dłonią, żeby dobrze przylegała.
- Smażenie Na dużej patelni rozgrzej połowę oleju i połowę masła na średnim ogniu. Połóż 2 kotlety i smaż po z każdej strony, aż panierka będzie złocista. W środku mięso powinno mieć co najmniej 70°C. Drugą porcję smaż na reszcie oleju i masła.
- Odsączenie Gotowe kotlety przełóż na ręcznik papierowy na . Pierwszą partię trzymaj pod przykryciem w piekarniku rozgrzanym do 80°C, aż skończysz smażyć drugą.
- Podanie Podawaj od razu z ćwiartkami cytryny, ziemniakami z koperkiem i mizerią albo surówką z kapusty.
Podanie, odgrzewanie i warianty
Kotlety schabowe z czosnkiem i cytryną pasują do ziemniaków z koperkiem, mizerii albo surówki z kapusty. Ćwiartka cytryny na talerzu pozwala każdemu dodać tyle soku, ile chce. Nie nakłuwaj kotletów widelcem podczas smażenia, bo wypłyną soki.
Jeśli wolisz klasyczną wersję bez cytryny, zobacz panierowane kotlety schabowe. Mniej tłuszczu zużyjesz, gdy przygotujesz kotlety schabowe z piekarnika. Inny sposób na soczysty schab to marynowane kotlety schabowe.
Resztki kotletów trzymaj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w piekarniku, a nie w mikrofalówce. Na zimno świetnie smakują w kanapce z ogórkiem kiszonym.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od mięsa podczas smażenia.
- Mięso było mokre po marynowaniu albo panierka nie została docisnięta. Osusz kotlety ręcznikiem papierowym przed obtoczeniem w mące, mocno dociśnij bułkę dłonią i nie przewracaj kotleta, dopóki spód się nie zarumieni, czyli przez około 3 minuty.
- Kotlety wychodzą suche i twarde.
- Były rozbite zbyt cienko albo za długo smażone. Rozbij schab do 1 cm, smaż po 3–4 minuty z każdej strony i zdejmij z patelni, gdy termometr pokazuje 70°C. Dłuższe smażenie wysusza cienki kotlet.
- Panierka jest brązowa, a mięso w środku jeszcze różowe.
- Tłuszcz był zbyt gorący. Zmniejsz ogień do średniego, a przed drugą partią wytrzyj patelnię z przypalonych okruchów i dolej świeży olej z masłem.
- Skórka z cytryny dodaje gorzkiego posmaku.
- Starto także białą warstwę pod skórką. Trzyj tylko żółtą część, a białą zostaw na owocu.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć kotlety schabowe z czosnkiem i cytryną?
Kotlety rozbite do 1 cm smaż po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. W środku powinny mieć co najmniej 70°C. Cieńsze kotlety, około 0,5 cm, potrzebują po 2–3 minuty na stronę.
Czy schab trzeba marynować w cytrynie?
Nie trzeba, ale 30 minut w czosnku i soku z cytryny dodaje smaku. Nie przedłużaj marynowania w kwasie ponad godzinę, bo mięso robi się suche i mączyste. Jeśli marynujesz dłużej, trzymaj je w lodówce.
Czy można upiec kotlety schabowe w piekarniku?
Tak. Panierowane kotlety skrop olejem i piecz w 200°C przez około 20 minut, odwracając je w połowie. Panierka będzie mniej chrupiąca niż po smażeniu.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Najlepiej sprawdzi się panko, które daje jeszcze chrupiącą panierkę. Możesz też użyć zmielonych płatków kukurydzianych bez cukru albo zmielonych sucharków.
Jak odgrzać kotlety schabowe?
Odgrzewaj je w piekarniku w 180°C przez 10 minut, a nie w mikrofalówce, bo panierka zmięknie. Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 8 ocen
