Makaron z langustynką
Makaron z langustynką wygląda jak danie z restauracji, a robi się go w 35 minut. Linguine łączysz z krótko smażonymi langustynkami, czosnkiem, chili i sosem z białego wina, który emulguje się z zimnym masłem i wodą po makaronie. Przepis jest na 4 porcje, po 3 langustynki na osobę. Najważniejsze jest, by nie przesmażyć owoców morza, bo bardzo szybko robią się gumowate.
- Razem
- 35 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 610kcal
Langustynki: świeże czy mrożone i jak je oczyścić
W Polsce langustynki kupisz głównie mrożone, w Lidlu, Auchan i w sklepach rybnych. To dobry wybór, bo zwykle zamraża się je na statku tuż po połowie. Rozmroź je w lodówce, a przed smażeniem osusz papierowym ręcznikiem, żeby smażyły się, a nie dusiły. Pancerze możesz podsmażyć na oliwie przed czosnkiem i wyjąć, a wtedy sos będzie bardziej morski.
Główki zostawiasz dla smaku i wyglądu. Zawierają tłuszcz i soki, które trafiają do sosu. Jeśli nie lubisz ich widoku, odetnij je po smażeniu. Ciemną nitkę z grzbietu usuń, bo bywa gorzka i piaszczysta.
Makaron z langustynką – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Langustynki Langustynki osusz papierowym ręcznikiem. Nożyczkami przetnij pancerz od strony brzucha i zdejmij go z odwłoka, zostawiając główki i ostatni człon ogona. Natnij nożykiem grzbiet wzdłuż i wyjmij ciemną nitkę jelita. Czosnek posiekaj drobno, chili pokrój w cienkie plasterki, a natkę posiekaj.
- Makaron Zagotuj 3 litry wody z 2 łyżkami soli i wsyp linguine. Gotuj o krócej niż na opakowaniu, zwykle . Przed odcedzeniem zachowaj 200 ml wody z gotowania.
- Smażenie Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Wrzuć czosnek i chili, smaż 30 sekund, aż poczujesz zapach, i dodaj langustynki. Smaż po z każdej strony, aż mięso zbieleje i zrobi się różowe, a pancerz stanie się czerwony. Przełóż na talerz.
- Sos Wlej wino na patelnię i gotuj , zbierając łyżką osad z dna. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj zimne masło w kawałkach i połowę wody z makaronu, mieszając do połączenia w gładki sos.
- Łączenie Wsyp makaron i natkę. Mieszaj na małym ogniu , dolewając wodę z makaronu, aż sos otuli nitki. Dopraw solą i pieprzem, dołóż langustynki i podgrzewaj 30 sekund. Podaj od razu na ciepłych talerzach.
Czym zastąpić składniki i jak podać
Gdy nie masz langustynek, zrób wersję z krewetkami: w przepisie na makaron z krewetkami znajdziesz prostszy wariant z tańszym składnikiem. Jeśli wolisz sos bez wina, sprawdź technikę z makaronu z czosnkiem i oliwą, na której opiera się ten sos.
Makaron z langustynką wyjdzie najlepiej bez parmezanu, bo ten zagłusza smak owoców morza. Wystarczy plasterek cytryny do skropienia i kieliszek wytrawnego białego wina, tego samego, które dodajesz do sosu. Danie najlepiej zjeść od razu, bo odgrzewane owoce morza stają się gumowate. Resztki makaronu bez langustynek przechowuj w lodówce do jednego dnia.
Gdy coś nie wyjdzie
- Langustynki są gumowate.
- Zostały za długo na patelni. Duże sztuki, powyżej 100 g, smaż 2 minuty z każdej strony, a małe po 1,5 minuty i wróć z nimi do sosu dopiero na końcu, bo makaron dopiecze je ciepłem.
- Sos jest tłusty i rozwarstwia się.
- Masło rozpuściło się zbyt gwałtownie na ogniu. Zdejmij patelnię z palnika, dolej 2–3 łyżki wody z makaronu i energicznie mieszaj, aż sos znów będzie jednolity.
- Makaron jest suchy, a sos zniknął.
- Makaron wchłonął płyn, bo leżał na patelni bez ruchu. Dolewaj wodę z makaronu po 2 łyżki i mieszaj, aż sos znowu będzie błyszczący.
Pytania i odpowiedzi
Ile langustynek na osobę?
Do 100 g makaronu licz 3–4 langustynki, czyli 200–270 g z pancerzem. Jeśli mają być głównym składnikiem, weź 6 sztuk na osobę.
Czym zastąpić langustynki?
Najbliższe są krewetki królewskie: weź 300 g obranych i smaż po 1,5–2 minuty z każdej strony. Pasuje też mięso z homara lub kraba z puszki, które dodajesz tylko do podgrzania.
Jak rozmrażać mrożone langustynki?
W lodówce przez 8–12 godzin albo w szczelnym woreczku w misce z zimną wodą przez 30–40 minut. Nie używaj gorącej wody, bo mięso gorzej zniesie smażenie.
Czym zastąpić białe wino?
Użyj 100 ml bulionu rybnego z 1 łyżką soku z cytryny. Wino daje kwasowość, więc sok jest ważny, a bulion zwiększa zawartość soli w daniu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 5 ocen
