Marynowane buraki

Marynowane buraki to polski dodatek do obiadu, który przygotujesz raz, a zjesz przez cały rok. Gotujesz je w skórce, żeby zachowały kolor, obierasz, kroisz i zalewasz gorącą zalewą z octu, cukru, soli i przypraw. Z kilograma buraków wypełnisz trzy słoiki po 500 ml. Po 15 minutach pasteryzacji słoiki wytrzymają w spiżarni do roku, a smak najlepiej się przegryza po dwóch dniach.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 23 października 20264,8(5 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 3 godz. 25 min
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 1 godz. 10 min
Porcje: 3 słoiki po 500 ml
Na porcję: 25kcal

Wyparzanie słoików i higiena

Przy przetworach liczy się czystość. Słoiki i nowe zakrętki wyparz wrzątkiem albo wyjmij na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 120°C. Wyjmuj je suchymi, czystymi szczypcami i napełniaj od razu, zanim zdążą ostygnąć. Zalewa musi być gorąca, gdy trafia do słoika.

Buraki są warzywem o niskiej kwasowości, więc ocet w zalewie pełni zadanie konserwujące. Nie zmniejszaj jego ilości i nie zastępuj octu sokiem z cytryny.

Jak zrobić marynowane buraki w słoikach

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Gotowanie buraków Buraki dokładnie wyszoruj, ale nie obieraj ich i nie obcinaj ogonków ani korzeni. Włóż do garnka, zalej wodą i gotuj od zagotowania, zależnie od wielkości. Są gotowe, gdy nóż wchodzi w największy burak bez oporu.
Studzenie i obieranie Odcedź buraki i przelej je zimną wodą. Zostaw na do przestygnięcia. Skórka zejdzie wtedy palcami, a rękawiczki ochronią dłonie przed zabarwieniem. Pokrój buraki w plastry lub w kostkę o boku 1 cm.
Zalewa W małym garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i goździkami. Gotuj , aż cukier i sól się rozpuszczą.
Słoiki Wyparz słoiki i zakrętki wrzątkiem. Ułóż w nich ciasno buraki, zostawiając około 1 cm miejsca pod brzegiem, i zalej gorącą zalewą, tak by całkiem przykrywała buraki. Zakręć słoiki.
Pasteryzacja Postaw słoiki na ściereczce w dużym garnku i nalej wody do trzech czwartych ich wysokości. Podgrzej wodę do 90°C i pasteryzuj , nie dopuszczając do mocnego wrzenia.
Stygnięcie Wyjmij słoiki i zostaw je na ściereczce na około do całkowitego wystygnięcia. Wieczka powinny być wklęsłe. Odstaw słoiki w ciemne i chłodne miejsce.

Smak i dodatki

Po dwóch dniach buraki przegryzają się z zalewą i smakują intensywniej niż zaraz po zrobieniu. Jeśli zalewa wydaje ci się zbyt kwaśna, w następnej partii zwiększ cukier do 120 g, ale nie zmniejszaj octu. Plasterek cebuli albo ząbek czosnku w każdym słoiku dodają pikantności.

Wartości odżywcze podano na 2 łyżki buraków z zalewą (ok. 50 g).

Do czego podawać

Marynowane buraki pasują do gotowanych ziemniaków, pieczonego mięsa i do naleśników z serem. Podaj je z gotowanymi ziemniakami i kotletem, na przykład z kotletami warzywnymi. Startą na tarce lub pokrojoną w drobną kostkę możesz dodać też do kanapek, a zalewa z buraków nadaje się do barszczu.

Gdy coś nie wyjdzie

Buraki mają blady, brunatny kolor.: Barwnik wypłynął do wody, bo buraki miały obcięte ogonki albo były obrane przed gotowaniem. Gotuj je w skórce z ogonkami i nie przekraczaj czasu gotowania. Ocet w zalewie pomaga utrzymać kolor.
Zalewa jest mętna.: Mętnienie powoduje sól jodowana lub drobinki ziemi z buraków. Używaj soli kamiennej niejodowanej i dokładnie szoruj warzywa. Jeśli zalewa jest tylko lekko zmącona i słoik jest szczelny, buraki są bezpieczne.
Wieczko po wystudzeniu się wybrzusza lub nie jest wklęsłe.: Słoik nie zassał się. Nie odstawiaj go do spiżarni. Trzymaj go w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni albo powtórz pasteryzację ze świeżą zakrętką.

Pytania i odpowiedzi

Jak długo można przechowywać marynowane buraki?

Zapasteryzowane słoiki trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Otwarty słoik przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni, a buraki trzymaj zawsze w zalewie.

Czy marynowane buraki trzeba pasteryzować?

Tak, bo odwracanie słoików do góry dnem nie daje pewności, że są szczelne. 15 minut w wodzie o temperaturze 90°C zabija drobnoustroje i pozwala przechowywać słoiki w spiżarni.

Czym zastąpić ocet spirytusowy?

Octem jabłkowym 5–6%. Weź go 250 ml zamiast 125 ml i zmniejsz ilość wody do 375 ml, wtedy kwasowość zalewy będzie taka sama.

Dlaczego buraki tracą kolor?

Zwykle dlatego, że zostały obrane lub pokrojone przed gotowaniem, albo ugotowane zbyt długo. Gotowanie w skórce i zalewa z octem utrzymują intensywną barwę.