Marynowany dorsz
Marynowany dorsz to delikatne filety, które przez pół godziny leżą w oliwie z czosnkiem, cytryną i koperkiem, a potem są krótko smażone na patelni. Chuda ryba dostaje aromat z marynaty, a olej chroni ją przed wysuszeniem. Przepis jest na dwie porcje, a z całych 50 minut tylko około 20 to praca przy kuchence. Resztę czasu ryba spędza w lodówce.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 290kcal
Jaką rybę kupić i jak ją rozmrozić
Do tego przepisu najlepsza jest polędwica, czyli środkowa, gruba część dorsza. Wszystkie kawałki mają wtedy podobną grubość i smażą się w tym samym czasie. Cienkie końcówki filetu wysychają szybciej, więc odetnij je i usmaż osobno albo zjedz jako pierwsze. Mrożonego dorsza z Biedronki czy Lidla rozmroź w lodówce, a nie w ciepłej wodzie, bo mięso traci wtedy soki.
Dorsz jest chudy i ma mało własnego tłuszczu, dlatego oliwa w marynacie to nie dodatek, lecz ochrona przed wysuszeniem. Cytryna dodaje świeżości, ale w nadmiarze zmienia strukturę ryby, więc trzymaj się podanych ilości i czasu.
Marynowany dorsz – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Filety Jeśli dorsz był mrożony, rozmroź go w lodówce, najlepiej przez noc. Osusz rybę ręcznikiem papierowym i pokrój na 4 równe kawałki o grubości 2–3 cm.
- Marynata Wymieszaj w miseczce oliwę, 1 łyżkę soku z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, koperek, sól i pieprz. Wetrzyj marynatę w rybę z obu stron.
- Marynowanie Odstaw dorsza do lodówki na , nie dłużej. Kwas z cytryny zaczyna wtedy ścinać białko i mięso staje się kruche, a po usmażeniu suche.
- Patelnia Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Zetrzyj z ryby ręcznikiem papierowym większe kawałki czosnku, żeby się nie przypaliły.
- Smażenie Połóż kawałki na patelni i smaż bez ruszania. Obróć je raz, szeroką łopatką, i smaż kolejne . Ryba jest gotowa, gdy mięso jest białe, nieprzezroczyste i łatwo rozdziela się na płatki (w środku około 60 °C).
- Podanie Przełóż kawałki na talerze i podaj od razu z ćwiartkami cytryny.
Z czym podać i warianty
Marynowany dorsz najlepiej smakuje z ziemniakami gotowanymi z koperkiem, ryżem albo surówką z białej kapusty i marchewki. Z gotowanymi warzywami i lekkim sosem winegret wyjdzie obiad, który nie jest ciężki. Marynatę możesz urozmaicić skórką otartą z cytryny albo gałązką świeżego tymianku.
Tę samą marynatę wykorzystasz też do grillowanego dorsza, a jeśli wolisz rybę bez marynowania, zobacz dorsza z patelni. Podobnie przygotujesz marynowanego łososia z sosem musztardowo-koperkowym, tyle że w piekarniku.
Usmażonego dorsza zjedz od razu, bo odgrzewany robi się suchy. Resztki wytrzymają w lodówce do doby, najlepiej w szczelnym pojemniku, i smakują na zimno w sałatce.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba rozpada się na patelni.
- Filet był zbyt mokry albo został obrócony za wcześnie. Osusz go przed marynowaniem, a na patelni obróć dopiero wtedy, gdy spód zbieleje i sam odchodzi od patelni. Obracaj raz i szeroką łopatką.
- Czosnek się przypalił i ryba jest gorzka.
- Drobinki czosnku i koperku szybko ciemnieją na gorącej patelni. Zetrzyj je z ryby przed smażeniem i trzymaj średni, a nie mocny ogień.
- Ryba jest sucha i gumowata.
- Była za długo w cytrynie albo za długo na patelni. Marynuj 30 minut, smaż łącznie 7–8 minut i zdejmij rybę z ognia, gdy tylko mięso zacznie się rozdzielać na płatki.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo marynować dorsza w cytrynie?
Wystarczy 30 minut w lodówce. Przy dłuższym marynowaniu sok z cytryny ścina białko i ryba robi się sucha i krucha, więc nie zostawiaj jej w marynacie dłużej niż godzinę.
Czy do marynowanego dorsza można użyć mrożonej ryby?
Tak, ale najpierw rozmroź ją w lodówce, najlepiej przez noc, i dokładnie osusz. Woda z rozmrożonej ryby rozcieńcza marynatę, a mokry filet zamiast się zrumienić, rozpada się na patelni.
Ile piec marynowanego dorsza w piekarniku zamiast smażyć?
W piekarniku nagrzanym do 180 °C (góra-dół) piecz kawałki w naczyniu żaroodpornym 12–15 minut, zależnie od grubości. Ryba jest gotowa, gdy mięso rozdziela się widelcem na płatki.
Czym zastąpić suszony koperek?
Użyj 1 łyżki posiekanego świeżego koperku albo natki pietruszki. Świeże zioła dodawaj do marynaty bez zmiany pozostałych proporcji.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 8 ocen
