Marynowany łosoś z sosem musztardowo-koperkowym
Marynowany łosoś z sosem musztardowo-koperkowym to filet, który po 30 minutach w marynacie z oliwy, miodu, cytryny i koperku piecze się w piekarniku zaledwie kwadrans. Osobny sos z musztardy dijon, miodu i koperku jest lekko słodki i wyraźnie ostry, więc dobrze równoważy tłustą rybę. Przepis wystarczy na trzy porcje. Całość zajmie godzinę, z czego tylko około 30 minut to praca.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 3
- Na porcję
- 440kcal
Jaki łosoś i ile go na osobę
Filet z łososia o wadze 500 g wystarczy na trzy porcje po około 165 g. Wybierz kawałek ze środka ryby, który jest równy i gruby na 2,5–3 cm, bo cieńszy ogon upiecze się szybciej niż reszta. Skóra ma zostać na filecie. W naczyniu nie będzie chrupiąca, ale chroni mięso od spodu przed przesuszeniem.
Marynata z cytryną nie powinna działać dłużej niż 30 minut. Wystarczy, żeby miód i koperek przylgnęły do ryby, a białko nie zdążyło się ściąć. Piekarnik nagrzewaj w tym samym czasie, żeby po wyjęciu ryby z lodówki od razu ją włożyć.
Marynowany łosoś z sosem musztardowo-koperkowym – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Marynata Z cytryny wyciśnij sok. Odłóż kilka gałązek koperku do podania, resztę posiekaj drobno. W małej misce wymieszaj oliwę, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżkę miodu, połowę posiekanego koperku, sól i pieprz.
- Marynowanie Osusz łososia ręcznikiem papierowym i wyjmij pęsetą ości, jeśli jakieś zostały. Podziel filet na 3 porcje i ułóż skórą do dołu w naczyniu żaroodpornym. Posmaruj wierzch marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na .
- Piekarnik W czasie marynowania nagrzej piekarnik do 200 °C (góra-dół).
- Pieczenie Wstaw naczynie do piekarnika na . Łosoś jest gotowy, gdy mięso jest matowe i łatwo rozdziela się widelcem. Jeśli masz termometr, wbij go w najgrubsze miejsce: ma pokazać 55–60 °C.
- Sos Gdy ryba się piecze, wymieszaj w drugiej misce musztardę dijon, 1 łyżkę miodu, 1 łyżkę soku z cytryny i resztę posiekanego koperku. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj łyżeczkę wody.
- Podanie Wyjmij łososia z piekarnika, polej sosem i ozdób gałązkami koperku. Podaj od razu, z ćwiartkami cytryny.
Sos, dodatki i resztki
Sos możesz zrobić wcześniej i trzymać w lodówce do dwóch dni. Przed podaniem wyjmij go na kilka minut i zamieszaj. Marynowany łosoś z sosem musztardowo-koperkowym pasuje do ziemniaków gotowanych z koperkiem, ryżu, szparagów albo prostej sałatki z ogórka ze śmietaną.
Jeśli lubisz słodszą, lśniącą polewę, zobacz glazurowanego łososia. Podobnie, ale na patelni i w kilka minut, przygotujesz marynowanego dorsza.
Resztki łososia schowaj do szczelnego pojemnika i zjedz w ciągu dwóch dni. Dobrze smakują na zimno, w kanapce albo w sałatce, a odgrzewaj je bardzo krótko, w niskiej temperaturze.
Gdy coś nie wyjdzie
- Na łososiu pojawiły się białe smugi, a mięso jest suche.
- Białe smugi to białko wypływające z przegrzanej ryby. Piecz łososia najwyżej 15 minut i wyjmij go, gdy środek ma 55–60 °C, bo ryba dochodzi jeszcze po wyjęciu.
- Miód w marynacie przypala się na brzegach.
- W 200 °C cukier szybko brązowieje. Piecz rybę w naczyniu, nie na gołej blasze, a jeśli brzegi ciemnieją przed końcem czasu, przykryj naczynie luźno folią aluminiową.
- Sos jest zbyt ostry albo zbyt słodki.
- Musztardy dijon różnią się ostrością. Spróbuj sosu przed polaniem: za ostry złagodź łyżeczką miodu, za słodki dodaj łyżeczkę soku z cytryny.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec łososia w 200 stopniach?
Filet o grubości około 3 cm piecze się 12–15 minut. Cieńszy będzie gotowy po 10–12 minutach. Mięso ma być matowe i rozdzielać się widelcem, a w środku mieć 55–60 °C.
Jak długo marynować łososia?
Wystarczy 30 minut w lodówce. Nie przedłużaj marynowania ponad godzinę, bo sok z cytryny zaczyna ścinać białko i powierzchnia ryby robi się sucha.
Czy można użyć mrożonego łososia?
Tak. Rozmroź filet w lodówce, najlepiej przez noc, i dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym, zanim posmarujesz go marynatą.
Czym zastąpić musztardę dijon w sosie?
Sprawdzi się musztarda sarepska albo miodowa. Przy miodowej zmniejsz ilość miodu w sosie do łyżeczki, żeby nie był zbyt słodki.
Czy skórę z łososia trzeba zdejmować?
Nie. W naczyniu skóra nie zrobi się chrupiąca, ale chroni mięso od spodu. Po upieczeniu łatwo odchodzi od mięsa, więc możesz ją zostawić na talerzu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 7 ocen
