Mus cytrynowy
Mus cytrynowy z mascarpone to lekki, orzeźwiający deser w pucharkach. Ubita śmietanka i serek dają puszystą, aksamitną konsystencję, a sok z dwóch cytryn i skórka nadają wyraźny, kwaskowy smak. Żelatyna stabilizuje masę, więc mus nie opada i dobrze trzyma się w lodówce. Sama praca zajmie ci około 25 minut, ale deser musi potem stężeć co najmniej 3 godziny, więc zrób go wcześniej, najlepiej dzień przed podaniem.
- Razem
- 3 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 5 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 445kcal
Co sprawia, że mus jest puszysty
Mus składa się z trzech elementów: ubitej śmietanki, mascarpone i soku cytrynowego związanego żelatyną. Śmietanka musi być zimna i mieć co najmniej 30% tłuszczu, bo wtedy dobrze się ubija i trzyma powietrze. Mascarpone dodawaj na końcu ubijania, bo przy długim miksowaniu się warzy.
Skórka cytrynowa daje aromat, a sok kwasowość. Cukier puder rozpuszcza się w zimnym kremie od razu i nie zostawia kryształków.
Jak zrobić mus cytrynowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cytryny Sparz cytryny wrzątkiem i osusz. Zetrzyj skórkę z jednej na drobnej tarce, unikając białej części, i wyciśnij sok z obu cytryn (powinno wyjść około 100 ml).
- Żelatyna Wsyp żelatynę do 3 łyżek zimnej wody i zostaw na do napęcznienia. Sok cytrynowy podgrzej w rondelku do około 50–60 °C (ma być ciepły, nie wrzący), dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej, ale nie dopuść, by zaczął tężeć.
- Śmietanka Zimną śmietankę ubijaj mikserem na średnich obrotach , aż zacznie gęstnieć. Dodaj przesiany cukier puder i mascarpone i ubijaj na wolnych obrotach tylko do połączenia, aż masa utrzyma miękkie szczyty.
- Połączenie Dodaj do żelatyny 3 łyżki ubitej masy i szybko wymieszaj, żeby wyrównać temperaturę. Całość wlej cienkim strumieniem do reszty kremu, wsyp skórkę i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Stężenie Rozlej mus do pucharków, przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Przed podaniem udekoruj miętą lub borówkami.
Podanie, warianty i przechowywanie
Mus podaj schłodzony, w szklanych pucharkach, z kilkoma borówkami lub listkami mięty. Do dekoracji możesz dodać też kruszone ciasteczka maślane albo cienką skórkę cytrynową. Jeśli lubisz cytrynowe desery, zrób także krem cytrynowy lub orzeźwiający sorbet cytrynowy.
Przechowuj mus w lodówce do 2 dni pod folią. Dla gości przygotuj go dzień wcześniej, a przed podaniem wyjmij pucharki na 10 minut, żeby deser lekko się ogrzał i stał się bardziej kremowy.
Gdy coś nie wyjdzie
- W musie są grudki lub nitki żelatyny.
- Żelatyna zetknęła się z zimną masą i stężała zbyt szybko. Wystudzony sok ma być letni, nie zimny, a przed wlaniem wymieszaj go z kilkoma łyżkami kremu. Jeśli grudki już są, mus przetrzyj przez sitko.
- Mus jest rzadki i nie stężał.
- Za mało żelatyny albo zbyt krótkie chłodzenie. Sok cytrynowy osłabia żelatynę, dlatego użyj 7 g na tę ilość i daj musowi co najmniej 3 godziny. Gotowy, ale rzadki deser możesz podać jako krem w szklankach.
- Śmietanka zważyła się lub zrobiła się ziarnista.
- Po dodaniu mascarpone masa była miksowana za długo albo była za ciepła. Używaj zimnej śmietanki i mascarpone prosto z lodówki, a po dodaniu serka miksuj tylko do połączenia.
- Mus jest za kwaśny lub gorzki.
- Do skórki trafiła biała część cytryny albo owoce były bardzo kwaśne. Ścieraj tylko żółtą warstwę, a przed dodaniem soku spróbuj go i w razie potrzeby dosyp 1–2 łyżki cukru pudru.
Pytania i odpowiedzi
Ile mus cytrynowy musi stężeć?
Co najmniej 3 godziny w lodówce, ale najlepiej smakuje po nocy. Przykryj pucharki folią spożywczą, bo mus łatwo chłonie zapachy.
Czy można zrobić mus cytrynowy bez żelatyny?
Tak, ale wyjdzie lekki krem, a nie mus, który trzyma kształt. Pomiń żelatynę, ubij śmietankę z mascarpone i cukrem, dodaj sok i skórkę i schłódź w lodówce co najmniej 2 godziny.
Czym zastąpić mascarpone?
Najlepiej serkiem śmietankowym typu Philadelphia. Możesz też użyć gęstej, odciekłej śmietany 18% albo odciekłego jogurtu greckiego, ale mus będzie lżejszy i bardziej kwaśny.
Jak długo można przechowywać mus cytrynowy?
Do 2 dni w lodówce, przykryty folią. Nie mroź go, bo po rozmrożeniu rozwarstwia się.
Ile soku z cytryny dodać do musu?
Sok z dwóch dużych cytryn, czyli około 100 ml, wystarczy na 4 porcje. Większa ilość soku osłabi żelatynę i zrobi deser zbyt kwaśnym.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 6 ocen
