Kiedy przygotować sauerkraut
Własnoręcznie zrobiona Sauerkraut to gwarancja najwyższej jakości oraz oszczędność pieniędzy w domowym budżecie. Samodzielnie kontrolujesz ilość soli oraz wybierasz najlepsze, twarde główki kapusty do kiszenia. Taka domowa kiszonka jest znacznie zdrowsza niż wersje pasteryzowane dostępne na sklepowych półkach. Ponadto domowa Sauerkraut stanowi idealną bazę do przygotowania bigosu, pierogów czy wigilijnej kapusty z grochem.
Sauerkraut krok po kroku
Szatkowanie: Z kapusty usuń zewnętrzne, uszkodzone liście, a następnie przekrój główki na ćwiartki. Wykrój głąb i poszatkuj liście w cienkie paski za pomocą szatkownicy lub ostrego noża. Umieść pokrojoną kapustę w bardzo dużej misce, w której łatwo będzie ją wymieszać.
Mieszanie: Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do miski z kapustą. Dodaj odmierzoną ilość soli oraz opcjonalnie kminek, a następnie zacznij mocno ugniatać warzywa dłońmi. Rób to tak długo, aż Sauerkraut puści sok i stanie się wyraźnie mokra.
Ubijanie: Przygotuj czyste słoiki i przekładaj do nich partiami kapustę, każdą warstwę bardzo mocno dociskając drewnianą pałką. Ważne jest, aby usunąć wszystkie pęcherzyki powietrza i aby sok całkowicie przykrył powierzchnię warzyw. Zostaw około trzech centymetrów wolnej przestrzeni od góry naczynia.
Kiszenie: Przykryj słoiki gazą lub luźno nakrętką i odstaw w zacienione miejsce o temperaturze pokojowej. Przez pierwsze dni codziennie przebijaj kapustę wyparzonym patyczkiem, aby uwolnić nagromadzone gazy. Po około tygodniu Sauerkraut jest gotowa i należy ją przenieść w chłodne miejsce.
Jak sprawić, żeby sauerkraut się udało
Wybieraj zawsze późne odmiany kapusty, ponieważ zawierają one więcej cukrów niezbędnych do prawidłowej fermentacji. Sól kamienna niejodowana jest kluczowa, gdyż jod może hamować rozwój pożytecznych bakterii kwasu mlekowego. Jeśli po ubiciu kapusty w słoiku jest zbyt mało soku, możesz dolać odrobinę przegotowanej, osolonej wody.
Optymalna temperatura do kiszenia to około 18-22 stopnie Celsjusza w pierwszej fazie procesu. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że kapusta stanie się miękka i mniej chrupka. Pamiętaj, aby zawsze używać czystych narzędzi i słoików, co zapobiegnie rozwojowi niepożądanych pleśni. Gotowa Sauerkraut powinna być przechowywana w lodówce lub zimnej piwnicy, aby zatrzymać dalszą, intensywną fermentację.
Więcej pomysłów znajdziesz również tutaj:
flądra z brązowym masłem i kaparami,
kurczak pieczony na puszce piwa albo
sałatka krewetkowa premium.
