Dlaczego warto przygotować kiszona kapusta
Robiąc własne przetwory, masz pewność, że kiszona kapusta nie zawiera konserwantów ani octu. Domowe kiszenie pozwala zachować naturalne probiotyki, które korzystnie wpływają na naszą odporność. Warzywa przygotowane w ten sposób są idealnym dodatkiem do surówek lub tradycyjnego bigosu. Koszt przygotowania własnej porcji jest znacznie niższy niż zakup gotowego produktu w sklepie.
Prosty sposób na kiszona kapusta
Przygotowanie warzyw: Oczyść kapustę z zewnętrznych liści i poszatkuj ją drobno za pomocą szatkownicy lub noża. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Wymieszaj oba składniki w bardzo dużej misce, aby równomiernie rozłożyć marchewkę.
Solenie i ugniatanie: Posyp warzywa solą kamienną i dokładnie wymieszaj dłońmi. Zacznij mocno ugniatać kapustę, aż zacznie puszczać sok i stanie się wyraźnie miękka. Proces ten może potrwać kilkanaście minut, ale jest kluczowy dla prawidłowej fermentacji.
Układanie w naczyniu: Przekładaj kapustę warstwami do czystego słoika lub naczynia kamionkowego, dodając liście laurowe oraz ziele angielskie. Każdą warstwę bardzo mocno ubijaj drewnianym ubijakiem, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Na wierzchu musi pozostać warstwa soku przykrywająca warzywa.
Fermentacja: Pozostaw naczynie w temperaturze pokojowej na około 7 dni, przykrywając je gazą. Codziennie przebijaj kapustę drewnianym trzonkiem do dna, aby odprowadzić powstające gazy. Gdy kapusta uzyska odpowiedni smak, zakręć słoiki i przenieś je w chłodne miejsce.
Moje wskazówki do kiszona kapusta
Do kiszenia najlepiej nadają się późne odmiany kapusty, które mają twarde i jasne głowy. Zawierają one więcej cukrów, co sprzyja naturalnemu procesowi fermentacji mlekowej. Używaj wyłącznie soli kamiennej niejodowanej, ponieważ jod może hamować rozwój pożytecznych bakterii.
Jeśli soku jest zbyt mało, możesz dolać odrobinę przegotowanej wody z solą. Pamiętaj, aby naczynie nie było wypełnione po same brzegi, ponieważ sok może wypłynąć podczas burzliwej fermentacji. Przechowywanie gotowej kapusty w chłodnej piwnicy lub lodówce zatrzyma proces kwaszenia na odpowiednim poziomie.
Zobacz też
łosoś w cieście,
makaron z grzybami albo
sałatka z kuskusem, jeśli szukasz więcej inspiracji.
