Domowe frytki z frytkownicy beztłuszczowej
Domowe frytki z frytkownicy beztłuszczowej mają chrupiącą skórkę i miękki środek, a do upieczenia wystarczy jedna łyżka oleju. Sekret tkwi w dwóch krokach: krótkim moczeniu pokrojonych ziemniaków i dokładnym osuszeniu ich przed pieczeniem. Z 500 g ziemniaków wychodzą 2 porcje, które mieszczą się w koszu w jednej partii. Poniżej znajdziesz czasy, temperaturę i sposoby na to, żeby frytki nie zmiękły.
- Razem
- 1 godz. 3 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 245kcal
Jakie ziemniaki wybrać i jak je pokroić
Najlepsze frytki wychodzą z ziemniaków mączystych, które znajdziesz w Biedronce czy Lidlu w workach z opisem „do frytek” lub „do smażenia”. Pokrój je w równe słupki o grubości 1 cm: cieńsze szybko wysychają, a grubsze zostają surowe w środku.
Jeśli nie masz słodkiej papryki, użyj wędzonej albo granulowanego czosnku. Olej rzepakowy możesz zastąpić słonecznikowym. Frytki nie mają panierki, więc są naturalnie bezglutenowe.
Domowe frytki z frytkownicy beztłuszczowej – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Krojenie Umyj i obierz ziemniaki, a potem pokrój je w słupki o grubości około 1 cm. Staraj się, żeby wszystkie były podobnej wielkości, bo wtedy upieką się równo. Pokrojone słupki od razu wrzucaj do miski z zimną wodą, żeby nie ciemniały.
- Moczenie Zostaw słupki w zimnej wodzie na . Woda zbierze z powierzchni nadmiar skrobi, która sklejałaby frytki i utrudniała ich rumienienie.
- Suszenie i przyprawianie Odcedź ziemniaki i osusz je ręcznikiem papierowym, aż będą suche w dotyku. Przełóż je do suchej miski, dodaj olej oraz słodką paprykę i wymieszaj tak, żeby każdy słupek miał cienką warstwę oleju. Soli na tym etapie nie dodawaj.
- Pieczenie Rozgrzej frytkownicę do 200°C (około ). Rozłóż słupki w koszu bez ubijania, żeby gorące powietrze mogło krążyć między nimi, i piecz . Po 10 minutach wysuń kosz i porządnie nim potrząśnij.
- Solenie i podanie Frytki są gotowe, gdy mają złoty kolor, a po przełamaniu są miękkie w środku. Przesyp je do miski, od razu posól i wymieszaj. Podawaj gorące, bo po kilku minutach tracą chrupkość.
Wielkość kosza i piekarnik jako alternatywa
W koszu 3–4 l zmieści się 500 g ziemniaków w jednej partii, ale warstwa nie powinna być wyższa niż dwa słupki. Przy większej porcji upiecz frytki na dwa razy, bo w przepełnionym koszu powietrze nie dociera do dolnych słupków i frytki parują zamiast się rumienić. Pierwszą partię trzymaj w ciepłym piekarniku (80°C), a gdy druga się upiecze, podaj obie razem.
Z czym podawać
Domowe frytki z frytkownicy beztłuszczowej pasują do burgerów, na przykład burgerów wołowych z frytkownicy beztłuszczowej, do ryby i do kurczaka. Gdy nie masz czasu na krojenie, zobacz mrożone frytki z frytkownicy beztłuszczowej. Do maczania sprawdzą się keczup, majonez czosnkowy albo gęsty jogurt z ziołami.
Gdy coś nie wyjdzie
- Frytki są miękkie i nie chrupią.
- Wilgoć z mokrych słupków zamienia się w parę i zmiękcza frytki od środka. Osusz je do sucha, nie układaj w koszu grubej warstwy i posól dopiero po upieczeniu, bo sól wyciąga wodę z ziemniaków.
- Z wierzchu frytki są ciemne, a w środku twarde.
- Słupki były za grube albo nierówne. Pokrój je na 1 cm, a grubsze sztuki odłóż do osobnej partii i piecz o 3–5 minut dłużej niż cienkie.
- Słupki skleiły się w koszu.
- Na powierzchni została skrobia. Przy pełnych 30 minutach moczenia i dokładnym osuszeniu słupki się nie sklejają, a potrząśnięcie koszem w połowie pieczenia dodatkowo je rozdziela.
- Surowe ziemniaki zrobiły się szare przed pieczeniem.
- Pokrojone ziemniaki ciemnieją na powietrzu. Wrzucaj je do wody od razu po pokrojeniu, a nie dopiero po pokrojeniu całej porcji.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec frytki we frytkownicy beztłuszczowej?
W 200°C słupki o grubości 1 cm potrzebują 18–22 minut. Po 10 minutach potrząśnij koszem, a pod koniec sprawdź kolor: mają być złote, nie brązowe.
Czy trzeba moczyć ziemniaki przed pieczeniem?
Nie jest to konieczne, ale 30 minut w zimnej wodzie usuwa skrobię i frytki są wyraźnie bardziej chrupiące. Jeśli spieszysz się, moczenie skróć do 15 minut i osusz słupki jeszcze dokładniej.
Jakie ziemniaki wybrać na frytki?
Takie, które na opakowaniu mają oznaczenie typu B lub C albo napis „do frytek”. Mączyste ziemniaki dają kruchą powierzchnię i miękki środek. Sałatkowe (typ A) wychodzą bardziej gumowate.
Czy można upiec te frytki w piekarniku?
Tak. Rozłóż osuszone słupki w jednej warstwie na blasze z papierem i piecz w 220°C (góra-dół) przez 25–30 minut, obracając je po 15 minutach.
Jak odgrzać frytki, żeby znów były chrupiące?
Włóż je do rozgrzanej frytkownicy na 3–4 minuty w 180°C. W mikrofali zmiękną i stracą chrupkość.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 69 ocen
