Smażona flądra
Smażona flądra, czyli cała ryba obtoczona w mące i usmażona na patelni, to klasyka polskiego domu i nadmorskich smażalni. Cienka warstwa mąki chroni delikatne białe mięso, a gorący tłuszcz robi z ciemnej skóry chrupiącą skorupkę. Całość kończysz masłem i sokiem z cytryny. Poniżej znajdziesz proporcje dla dwóch osób, czas smażenia obu stron, sposób na odrobinę ości i pomysły na dodatki, od młodych ziemniaków po kiszoną kapustę.
- Razem
- 38 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 18 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 405kcal
Jaką flądrę kupić i jak ją przygotować
Najlepsza jest świeża ryba o jasnych oczach i wilgotnej, lśniącej skórze, bez ostrego zapachu. Dwie flądry po ok. 300 g wystarczą dla dwóch osób, bo po usunięciu ości zostaje z nich niecałe 150 g mięsa na osobę. Jeśli kupujesz mrożoną, rozmroź ją w lodówce przez noc, nigdy w ciepłej wodzie. Smażona flądra jest chrupiąca, gdy ryba jest dobrze osuszona, a mokra gotuje się w parze i panierka odchodzi.
Flądry smaż po jednej, bo dwie sztuki nie zmieszczą się w standardowej patelni 28 cm i obniżyłyby temperaturę tłuszczu. Jeśli masz dwie patelnie, możesz smażyć obie ryby jednocześnie.
Smażona flądra – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj ryby Wyjmij flądry z lodówki na . Opłucz je pod zimną wodą, odetnij płetwy nożyczkami, a głowy zostaw lub odetnij według uznania. Osusz dokładnie ręcznikiem papierowym z obu stron. Skrop połową cytryny.
- Obtocz w mące Na głębokim talerzu wymieszaj mąkę z solą i pieprzem. Każdą rybę obtocz w mące z obu stron, a nadmiar strzep dłonią. Warstwa ma być cienka i równa.
- Smaż pierwszą stronę Rozgrzej na dużej patelni 2 łyżki oleju na średnio mocnym ogniu, aż tłuszcz zacznie lekko falować. Połóż pierwszą rybę ciemną stroną do dołu i smaż , aż skóra będzie złocista i chrupiąca. Zmniejsz ogień, jeśli tłuszcz zaczyna dymić.
- Obróć i dokończ Obróć rybę szeroką łopatką, dodaj pół łyżki masła i smaż , polewając rybę tłuszczem z patelni. Mięso przy kości ma być białe i łatwo oddzielać się widelcem. Przełóż rybę na talerz.
- Usmaż drugą rybę Wytrzyj patelnię papierem, rozgrzej resztę oleju i powtórz smażenie z drugą flądrą i resztą masła. Pierwszą rybę trzymaj w tym czasie pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 80°C.
- Podaj Podawaj od razu z ćwiartkami cytryny, bo skóra najszybciej traci chrupkość.
Z czym podawać i jak jeść
Do smażonej flądry najlepiej pasują młode ziemniaki z koperkiem i surówka z kiszonej kapusty albo mizeria. Wiele osób lubi też masło wymieszane z natką pietruszki i kilkoma kroplami cytryny. Jeśli wolisz sos, zrób flądrę z brązowym masłem i kaparami. Gdy nie chcesz zmagać się z ościami, usmaż filet z flądry albo upiecz filet z flądry z piekarnika.
Resztki ryby przechowuj w lodówce do jednego dnia w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj je w piekarniku w 160°C przez 8–10 minut, bo w mikrofalówce skóra robi się gumowata. Smażonej ryby nie warto mrozić.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od ryby albo skóra jest miękka.
- Osusz rybę bardzo dokładnie przed obtoczeniem, bo wilgoć rozmiękcza mąkę. Połóż rybę na rozgrzany tłuszcz i nie ruszaj jej przez 4 minuty, aż skóra sama odejdzie od patelni.
- Ryba przywiera do patelni.
- Patelnia i tłuszcz były za zimne albo rybę ruszono za wcześnie. Rozgrzej olej do lekkiego falowania, połóż rybę i nie przesuwaj jej, dopóki skóra się nie zrumieni.
- Mięso przy ościach jest jeszcze szkliste.
- Przykryj patelnię pokrywką na 1–2 minuty albo dosmaż rybę w piekarniku nagrzanym do 160°C. Gotowa jest, gdy mięso przy kręgosłupie jest nieprzezroczyste, a wewnątrz ma ok. 60°C.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć flądrę?
Całą flądrę o wadze ok. 300 g smaż 4 minuty z ciemnej strony i 3–4 minuty z jasnej. Mniejsze sztuki potrzebują mniej czasu, więc sprawdzaj je widelcem przy kręgosłupie.
Czy flądrę trzeba skrobać z łusek?
Flądra ma bardzo drobne łuski, które wyczuwa się głównie na ciemnej stronie. Zwykle wystarczy opłukać rybę i przeciągnąć po niej tępą stroną noża, a potem dokładnie osuszyć.
Jak jeść smażoną flądrę z ościami?
Rozetnij rybę wzdłuż kręgosłupa i zdejmij górny filet łopatką, potem unieś szkielet z dolnego. Drobne ości przy brzegach łatwo odsuniesz widelcem.
Czym zastąpić świeżą flądrę?
Możesz użyć mrożonej, rozmrożonej wcześniej powoli w lodówce, albo gładzicy lub soli. Rozmrożoną rybę osusz szczególnie starannie i smaż 1 minutę krócej, jeśli jest cieńsza.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 5 ocen
