Szynka z jarmużem duszonym w śmietanie
Szynka z jarmużem duszonym w śmietanie to pieczeń z wieprzowego udźca, którą kroisz na plastry i podajesz na kremowym jarmużu. Mięso pieczesz w jednym kawałku w 180°C, aż termometr pokaże 70–72°C, a w tym czasie dusisz jarmuż z cebulą, czosnkiem i śmietanką 30%. Sos gęstnieje bez mąki, a gałka muszkatołowa podkreśla smak liści. Przepis jest na cztery osoby, a do talerza pasują tłuczone ziemniaki albo kopytka.
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 630kcal
Temperatura wewnętrzna i odpoczynek
Kluczem do soczystej szynki jest termometr. Mięso ma być gotowe w środku, ale nie przesuszone, czyli ma osiągnąć 70–72°C. Po wyjęciu z piekarnika temperatura jeszcze wzrośnie o kilka stopni. Zimną szynkę wyjmij z lodówki pół godziny przed pieczeniem, bo równomiernie się upiecze.
Po upieczeniu mięso musi odpocząć 15 minut pod folią. Bez tego pierwsze cięcie wypuści sok na deskę, a plastry będą suche. W czasie odpoczynku dokończ sos.
Szynka z jarmużem duszonym w śmietanie – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij szynkę z lodówki przed pieczeniem. Osusz ją i natrzyj 1 łyżeczką soli, pieprzem i 1 łyżką masła klarowanego. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Pieczenie Włóż szynkę do naczynia żaroodpornego i piecz . Po 50 minutach wsuń termometr w środek mięsa. Pieczeń jest gotowa, gdy ma 70–72°C. Jeśli wierzch za mocno brązowieje, przykryj go folią.
- Jarmuż Gdy mięso piecze się , usuń z liści jarmużu twarde łodygi i porwij je na kawałki. Zalej wrzątkiem na , a potem odcedź na sitku. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj.
- Duszenie Na patelni rozgrzej pozostałe masło klarowane i smaż cebulę , aż się zeszkli. Dodaj czosnek na 30 sekund, potem jarmuż i smaż go . Wlej śmietankę, dodaj gałkę, 0,5 łyżeczki soli i gotuj na małym ogniu około , aż sos zgęstnieje i oblepi łyżkę.
- Odpoczynek Wyjmij szynkę z piekarnika, przykryj luźno folią i zostaw na . Sok, który wypłynął do naczynia, możesz dodać do sosu z jarmużem.
- Podanie Pokrój mięso w plastry o grubości około 1 cm. Ułóż je na gorącym jarmużu i polej sosem.
Jarmuż i sos
Jarmuż jest twardy i lekko gorzki, dlatego sparz go wrzątkiem i usuń łodygi. Po duszeniu w śmietance staje się miękki i delikatny. Wybierz młode, kędzierzawe liście, które są łagodniejsze, albo mrożony jarmuż, który nie wymaga sparzania.
Śmietanka 30% daje gęsty sos bez mąki, ale tylko na małym ogniu. Gałka muszkatołowa jest tu ważna. Dodaj jej szczyptę, a nie więcej, bo ma intensywny smak. Spróbuj sosu przed końcem gotowania, bo sól z masła i szynki się sumuje.
Z czym podawać
Szynka z jarmużem duszonym w śmietanie dobrze smakuje z tłuczonymi ziemniakami, kopytkami i kaszą gryczaną. Jeśli wolisz ziemniaki zamiast jarmużu, zobacz szynkę z ziemniakami zapiekanymi w śmietanie. O technice pieczenia całej szynki przeczytasz też w przepisie na pieczeń z szynki z piekarnika.
Resztki mięsa pokrój na kanapki albo dodaj do jajecznicy. Jarmuż w sosie wytrzyma w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest suche.
- Przekroczyło temperaturę wewnętrzną. Wyjmij szynkę z piekarnika, gdy termometr pokaże 70–72°C, i zostaw ją na 15 minut pod folią. Plastry kroisz dopiero po odpoczynku, bo wtedy sok zostaje w mięsie.
- Sos zważył się albo jest rzadki.
- Śmietana była zbyt chuda albo ogień zbyt mocny. Śmietanka 30% znosi gotowanie, ale gotuj ją na małym ogniu. Jeśli sos jest rzadki, gotuj go dłużej bez przykrycia, aż oblepi łyżkę.
- Jarmuż jest gorzki i twardy.
- Zostały w nim grube łodygi albo był zbyt krótko duszony. Usuń łodygi do końca liścia, sparz jarmuż wrzątkiem i duś go pełne 5 minut, zanim wlejesz śmietankę.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec szynkę wieprzową 800 g?
W temperaturze 180°C przez 55–65 minut, aż termometr w środku pokaże 70–72°C. Czas zależy od kształtu. Cieńsza, szersza pieczeń będzie gotowa wcześniej niż wysoka i wąska.
Czym zastąpić jarmuż?
Kapustą włoską, szpinakiem albo kapustą pekińską. Szpinak dodaj na patelnię dopiero na 2 minuty przed śmietanką, bo szybko traci objętość.
Czy do sosu można dodać śmietanę 18%?
Wersja 18% łatwo się warzy. Jeśli musisz jej użyć, dodaj ją po zdjęciu patelni z ognia i nie gotuj dłużej niż minutę. Do duszenia najlepsza jest śmietanka 30%.
Jak odgrzać szynkę z jarmużem?
Plastry wraz z sosem podgrzewaj w naczyniu pod przykryciem w piekarniku w 150°C przez 15 minut. Dodaj łyżkę wody do sosu. Wytrzymają w lodówce do 3 dni.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 5 ocen
