Tarta z łososiem i porami
Tarta z łososiem i porami to sycące danie na obiad lub kolację: kruche maślane ciasto, łagodne, zmiękczone na maśle pory i kawałki świeżego łososia zalane kremową masą z jajek i śmietanki. Sekretem chrupiącego spodu jest wcześniejsze podpieczenie ciasta, a delikatnej ryby krótkie pieczenie w niezbyt wysokiej temperaturze. Ten przepis jest na formę o średnicy 24–26 cm i cztery solidne porcje.
- Razem
- 2 godz.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 985kcal
Kruche ciasto bez zakalca
Kruche ciasto wymaga zimnych składników i krótkiego wyrabiania. Masło pokrój w kostkę prosto z lodówki i zagnieć je z mąką, aż zrobią się grudki przypominające mokry piasek, a dopiero potem dodaj jajko i wodę. Im krócej ciasto leży w dłoniach, tym mniej wydziela się glutenu i tym mniej skurczy się podczas pieczenia.
Podpiekanie spodu samo zajmuje 20 minut, ale zapewnia chrupiący spód również pod mokrym farszem. Pomijanie tego kroku to najczęstszy powód miękkiej, bladej tarty.
Tarta z łososiem i porami – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Kruche ciasto Zagnieć mąkę z pokrojonym w kostkę zimnym masłem, jednym jajkiem, szczyptą soli i 2–3 łyżkami zimnej wody. Wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników. Zawiń ciasto w folię i schładzaj w lodówce .
- Podpiekanie spodu Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim formę razem z brzegami i nakłuj dno widelcem. Przykryj papierem, wsyp obciążenie i piecz . Zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze , aż spód lekko się zrumieni.
- Pory W czasie podpiekania pokrój pory w cienkie talarki i opłucz je na sitku, bo między warstwami zbiera się piasek. Podsmaż na maśle przez na średnim ogniu, aż zmiękną i odparują. Odstaw do przestygnięcia, żeby nie ścięły jajek zbyt wcześnie.
- Farsz Łososia pokrój w kostkę o boku 2 cm i wyjmij ości palcami lub pęsetą. W osobnej misce roztrzep jajka ze śmietanką, połową startego sera, solą, pieprzem i koperkiem.
- Składanie Na podpieczony spód ułóż pory, na nich kawałki łososia, zalej masą jajeczną i posyp resztą sera. Masa ma sięgać tuż pod brzeg ciasta.
- Pieczenie Piecz tartę w 180°C. Jest gotowa, gdy brzegi masy się zetną, a środek lekko się trzęsie, lecz nie faluje. Wyjmij ją z piekarnika i zostaw w formie na przed krojeniem.
Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa
Wsuń nóż w środek tarty: powinien wyjść czysty, bez płynnej masy. Łosoś w kostkach 2 cm, zalany masą jajeczną, upiecze się w pełni po 30 minutach w 180°C, więc nie musisz się obawiać surowej ryby. Pory podsmażone wcześniej nie puszczą już wody, dlatego masa nie rozwarstwi się.
Z czym podawać i co zmienić
Tarta z łososiem i porami smakuje najlepiej ciepła lub w temperaturze pokojowej z zieloną sałatą, ogórkiem kiszonym albo kwaśną śmietaną z koperkiem. Dobrze sprawdza się też surówka z kapusty z jabłkiem, która przełamuje tłusty farsz.
Zamiast łososia możesz użyć dorsza lub tuńczyka: zobacz tartę z dorszem i porami oraz tartę z tuńczykiem i porami. Jeśli wolisz inne warzywo, spróbuj tarty z łososiem i szpinakiem.
Przechowywanie
Upieczoną tartę trzymaj w lodówce do 2 dni, przykrytą folią. Pojedyncze kawałki możesz zamrozić na 2 miesiące i rozmrażać w lodówce przez noc. Odgrzewaj w piekarniku, nie w mikrofalówce, żeby spód pozostał kruchy.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód jest blady i miękki
- Surowe ciasto zalane mokrym farszem nie zdąży się upiec. Podpiekaj je samo przez 20 minut, jak w kroku drugim, a pory odsącz na sitku z nadmiaru soku, zanim trafią na spód.
- Ciasto skurczyło się przy brzegach
- Ciasto było zbyt długo wyrabiane albo rozciągane przy wykładaniu formy. Zagniataj krótko, wykładaj bez napinania i podpiekaj z obciążeniem, które pilnuje, żeby ścianki nie opadły.
- Góra się rumieni, a środek jest jeszcze płynny
- Przykryj tartę folią aluminiową i dopiecz ją w 160°C przez 5–10 minut. Następnym razem sprawdź piekarnik termometrem, bo wiele z nich grzeje mocniej od góry niż pokazuje pokrętło.
- Tarta jest zbyt słona
- Ser żółty i dodatkowa sól mogą się zsumować, zwłaszcza gdy sięgniesz po wędzonego łososia. Wtedy pomiń sól w farszu całkowicie, doprawiaj tylko pieprzem i koperkiem.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec tartę z łososiem i porami?
Podpiecz samo ciasto 20 minut w 180°C, a potem piecz tartę z farszem kolejne 30 minut w tej samej temperaturze. Jest gotowa, gdy masa jajeczna jest ścięta i lekko się trzęsie na środku, ale nie faluje.
Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Ciasto i podsmażone pory możesz trzymać w lodówce przez dobę. Upieczoną tartę przechowuj w lodówce do 2 dni, a przed podaniem odgrzej w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut, bo w mikrofalówce spód zmięknie.
Czy zamiast świeżego łososia mogę użyć wędzonego?
Tak, wystarczy 200 g łososia wędzonego, który nie wymaga dłuższego pieczenia. Wędzony jest słony, więc pomiń sól w farszu i sprawdzaj smak przed dodaniem sera.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Użyj gęstej śmietany 18% w tej samej ilości. Masa będzie nieco mniej kremowa, ale też się zetnie.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 60 ocen
