Zapiekana flądra z porami
Zapiekana flądra z porami to delikatna biała ryba ułożona między warstwami masełkowych porów i zalana śmietanką z koperkiem. Pory podduszone na patelni tracą ostrość, a pod filetami nasiąkają sosem, więc całe danie jest łagodne i kremowe. Przygotujesz je w jednym naczyniu żaroodpornym, a w piekarniku spędzi tylko 18 minut. Przepis wystarczy na trzy porcje i dobrze pasuje do ziemniaków albo świeżego chleba.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 3
- Na porcję
- 480kcal
Pory i ryba, czyli co daje smak
Smak tego dania zależy od dwóch rzeczy: dobrze podduszonych porów i filetów, które nie zdążą się wysuszyć. Pory dają słodycz i objętość, a masło i śmietanka łączą je w gładki sos. Flądra ma jasne, delikatne mięso, dlatego nie potrzebuje wielu przypraw: wystarczą sól, pieprz, cytryna i koperek.
Wybierz filety o podobnej grubości, żeby upiekły się równo. Jeśli kupujesz całą rybę, poproś w sklepie o wyfiletowanie i usunięcie skóry. Gdy masz filety ze skórą, ułóż je skórą do dołu, a po pieczeniu łatwo ją zdejmiesz. Sprawdź też, czy w mięsie nie zostały drobne ości, i usuń je pęsetą.
Porów nie żałuj, bo po podduszeniu zmniejszają się prawie o połowę. Jasną i jasnozieloną część wykorzystaj do dania, a ciemne liście zachowaj do wywaru warzywnego lub zupy.
Zapiekana flądra z porami – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Pory Odetnij korzenie i ciemnozielone końcówki porów, przekrój każdy wzdłuż i dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, rozchylając warstwy. Pokrój w cienkie półplasterki. Włącz piekarnik na 180°C (góra-dół).
- Podduszenie Rozpuść masło na patelni i wsyp pory. Smaż na małym lub średnim ogniu przez około , często mieszając, aż zmiękną i zrobią się szkliste. Nie rumień ich, bo w piekarniku stracą słodycz.
- Ryba Filety opłucz, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i skrop sokiem z cytryny. Oprósz solą i pieprzem z obu stron.
- Układanie Połowę porów rozłóż na dnie naczynia żaroodpornego. Połóż na nich filety obok siebie, a na wierzch rozłóż resztę porów.
- Sos Wymieszaj śmietankę z koperkiem i zalej całość tak, aby sos sięgał mniej więcej do połowy wysokości ryby i otulał pory.
- Pieczenie Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz . Ryba jest gotowa, gdy mięso jest nieprzezroczyste, łatwo rozdziela się na płatki, a sos delikatnie bulgocze przy brzegach.
- Odpoczynek Wyjmij naczynie i zostaw na . Sos zgęstnieje, a ryba dojdzie w łagodnym cieple. Podawaj z ziemniakami, kaszą albo kromką dobrego chleba.
Z czym podawać i jak przechowywać
Do kremowego sosu najlepiej pasują gotowane lub puree ziemniaki, a także kasza jaglana albo ryż. Jeśli wolisz lżejszy obiad, dodaj prostą surówkę z kapusty pekińskiej albo sałatę z oliwą i cytryną. Podobne połączenie pory z rybą znajdziesz w przepisie na zapiekanego dorsza z porami, który różni się grubszym mięsem i dłuższym pieczeniem.
Jeśli wolisz wersję bez porów, zrób zapiekaną flądrę, a gdy zależy ci na mniejszej ilości tłuszczu, wybierz filet z flądry na parze. Pory można zastąpić cienko pokrojonym selerem naciowym albo szpinakiem, ale wtedy zmieni się smak sosu.
Zapiekana flądra z porami smakuje najlepiej od razu. Ostudzone danie przełóż do pojemnika i trzymaj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je w piekarniku w 150°C przez 10–12 minut pod przykryciem z folii. Nie zamrażaj gotowej potrawy, bo śmietanka po rozmrożeniu się rozwarstwia, a ryba robi się gąbczasta.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos wyszedł wodnisty i rozlewa się po talerzu.
- Pory puściły wodę, bo były zbyt krótko podduszone, albo ryba była mokra. Smaż pory aż do odparowania płynu z patelni, filety osusz papierowym ręcznikiem, a po upieczeniu daj daniu 5 minut odpoczynku.
- Śmietanka się zważyła i ma grudki.
- Sok z cytryny zetknął się ze śmietanką. Skrop nim tylko rybę, a do sosu dodaj wyłącznie koperek. Użyj śmietanki 30%, bo chudsza łatwiej się zważy w gorącym piekarniku.
- Ryba jest sucha i rozpada się w strzępy.
- Filety z flądry są cienkie i szybko się przepiekają. Nie przedłużaj pieczenia ponad 18 minut, a jeśli filety są wyjątkowo cienkie, sprawdź je już po 15 minutach. Wewnątrz powinny mieć około 60°C.
- Między warstwami porów jest piasek.
- Pory rosną w ziemi, a piasek chowa się między liśćmi. Zawsze przekrawaj je wzdłuż i płucz pod wodą, zanim zaczniesz kroić na półplasterki.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec zapiekaną flądrę i w jakiej temperaturze?
Piecz ją 18 minut w 180°C (góra-dół), na środkowym poziomie piekarnika. Cienkie filety mogą być gotowe już po 15 minutach, więc zajrzyj do naczynia wcześniej. Mięso ma być nieprzezroczyste i rozchodzić się pod widelcem.
Czy mogę użyć mrożonej flądry?
Tak. Rozmroź filety w lodówce przez noc, a przed przyprawianiem odsącz je i osusz papierem. Mokra ryba puści wodę do sosu i rozrzedzi go.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Najlepsza jest śmietana 18% rozrzedzona 2–3 łyżkami mleka albo śmietanka 22%. Możesz też użyć 150 ml śmietanki 30% i 50 ml bulionu warzywnego, wtedy sos będzie lżejszy. Śmietany 12% nie dodawaj, bo zważy się w piekarniku.
Czy można zrobić to danie wcześniej?
Pory podduś i ułóż w naczyniu z wyprzedzeniem, a rybę dołóż i zalej sosem tuż przed pieczeniem. Gotowe danie zjedz najlepiej od razu. Resztki odgrzewaj w niskiej temperaturze, bo ryba łatwo wysycha.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 4 oceny
