Zapiekany włoski kurczak
Zapiekany włoski kurczak to pierś z kurczaka pod sosem z pomidorów, cebuli, czosnku i oregano, przykryta roztopioną mozzarellą. To uproszczona wersja kurczaka w stylu parmigiana, bez panierki i smażenia. Wszystko piecze się w jednym naczyniu w 190°C przez 30 minut. Mięso kroisz na cieńsze kotlety, więc jest soczyste i gotowe razem z serem. Z makaronem, ryżem lub pieczywem dostajesz pełny obiad.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 285kcal
Jak pokroić pierś, żeby się nie wysuszyła
Duża pierś z kurczaka ma często ponad 3 cm grubości. Zanim dojdzie w środku do 75°C, jej brzegi zdążą się wysuszyć. Dlatego przekrój ją poziomo na dwa kotlety o grubości około 1,5 cm, a nierówne miejsca delikatnie rozbij. Cieńsze kotlety są gotowe w tym samym czasie, w którym sos zgęstnieje.
Pomidory z puszki są już doprawione, więc mięso solisz oszczędnie. Jeśli masz świeżą bazylię, dodaj ją dopiero po pieczeniu. W piekarniku szybko traci aromat.
Zapiekany włoski kurczak – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Piekarnik i mięso Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra i dół). Każdą pierś przekrój poziomo na dwa cieńsze kotlety, żeby miały po około 1,5 cm. Jeśli któryś jest grubszy, rozbij go tłuczkiem. Osusz mięso, posól, popieprz i posyp połową oregano.
- Naczynie Posmaruj naczynie oliwą i ułóż w nim kotlety w jednej warstwie. Połóż je blisko siebie, ale tak, żeby na siebie nie zachodziły.
- Sos Cebulę posiekaj drobno, czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj z pomidorami i resztą oregano. Wyłóż sos równomiernie na kurczaka.
- Pieczenie Wstaw naczynie do piekarnika i piecz , aż sos zacznie bulgotać.
- Ser Wyjmij naczynie, a mozzarellę zetrzyj na tarce lub pokrój w cienkie plastry i rozłóż na wierzchu. Piecz kolejne , aż ser się roztopi i lekko zarumieni. Termometr włożony w najgrubszy kawałek mięsa powinien pokazać co najmniej 75°C.
- Odpoczynek Odstaw naczynie na , żeby sos trochę zgęstniał, a soki z mięsa się rozeszły. Posyp świeżą bazylią, jeśli ją masz.
Podanie, wariacje i przechowywanie
Zapiekany włoski kurczak smakuje najlepiej z ugotowanym makaronem albo ryżem, polanym sosem z naczynia. Jeśli wolisz inną wersję z warzywami, zobacz zapiekanego kurczaka z papryką. Na obiad bez makaronu sprawdzi się też kurczak z ziemniakami z piekarnika.
Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C pod przykryciem przez 10–15 minut albo w mikrofalówce, a mięso ogrzej do 75°C. Mrożenie zmienia konsystencję mozzarelli, więc lepiej zamrażać kurczaka bez sera.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso wyszło suche i włókniste.
- Piersi były zbyt grube albo piekły się dłużej niż 30 minut. Przekrój każdą pierś poziomo, rozbij nierówne kawałki i wyjmij naczynie, gdy termometr w najgrubszym miejscu pokaże 75°C. Nie czekaj, aż ser mocno się zrumieni.
- Pod serem zebrało się dużo wodnistego płynu.
- Puszczają go pomidory i mozzarella z zalewy. Odlej 3 łyżki soku z puszki przed wylaniem pomidorów, a mozzarellę odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Przez 5 minut odpoczynku sos dodatkowo zgęstnieje.
- Ser się rozpuścił, ale nie zrumienił.
- Piekarnik nie grzeje od góry albo naczynie stoi zbyt nisko. Przesuń naczynie na wyższy poziom i włącz grill na ostatnie 2–3 minuty. Nie odchodź od piekarnika, bo ser szybko się przypala.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec zapiekanego kurczaka w piekarniku?
Piersi pokrojone na kotlety o grubości około 1,5 cm piecz w 190°C przez 20 minut pod sosem, a potem 10 minut z serem. W środku mięso powinno mieć co najmniej 75°C i być całkowicie białe.
Czym zastąpić mozzarellę?
Możesz użyć żółtego sera, na przykład goudy lub edamskiego, albo scamorzy. Zetrzyj ją na tarce i posyp tak samo. Taki ser mocniej się rumieni niż mozzarella, więc pilnuj go w ostatnich minutach.
Z czym podawać zapiekanego włoskiego kurczaka?
Pasuje do makaronu, ryżu i pieczonych ziemniaków oraz do chrupiącego pieczywa, którym zbierzesz sos. Lżejszą wersją jest zielona sałata z oliwą.
Czy zapiekanego kurczaka można przygotować wcześniej?
Tak. Ułóż surowe mięso w naczyniu, zalej sosem i trzymaj przykryte w lodówce do 12 godzin. Ser dodaj przed pieczeniem i wydłuż pieczenie o 5 minut, bo naczynie będzie zimne.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 6 ocen
