Indonezyjska zapiekanka z kurczakiem
Indonezyjska zapiekanka z kurczakiem to sycący obiad jednodaniowy z kawałkami piersi, ryżem i kremowym sosem z mleczka kokosowego, masła orzechowego i sosu sojowego. To uproszczona wersja inspirowana sosem satay, a nie tradycyjne danie z Indonezji. Całość zapiekasz w piekarniku około 30 minut, aż wierzch się zarumieni, a ryż wchłonie sos. Przepis wystarczy dla czterech osób i dobrze znosi odgrzewanie następnego dnia.
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 695kcal
Jakie składniki wybrać
Sos opiera się na dwóch składnikach, więc ich jakość ma duże znaczenie. Kup mleczko kokosowe pełnotłuste z puszki, a nie wersję light ani napój kokosowy z kartonu, bo tylko pełnotłuste da gęsty sos. Masło orzechowe wybierz gładkie, ze 100% orzeszków lub z odrobiną soli, bez dodatku cukru i oleju palmowego. Takie łatwiej się rozpuszcza i nie dosładza dania.
Ryż długoziarnisty, na przykład biały ryż z Biedronki lub Lidla, dobrze znosi pieczenie. Unikaj ryżu do risotto i ryżu błyskawicznego, bo rozpadną się w sosie.
Czym zastąpić trudniej dostępne składniki
Sok z limonki zastąpisz sokiem z cytryny w tej samej ilości. Świeży imbir możesz zastąpić pół łyżeczki imbiru mielonego. Gdy nie masz mielonej kolendry, pomiń ją albo dodaj pół łyżeczki curry w proszku. Zamiast czerwonej papryki sprawdzi się 150 g mrożonej papryki lub marchewka pokrojona w cienkie słupki.
Indonezyjska zapiekanka z kurczakiem – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryż Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) albo do 160°C z termoobiegiem. Ryż przepłucz na sitku, a potem gotuj w dużym garnku osolonej wody przez . Ma być jeszcze twardawy, bo dokończy się w sosie. Odcedź go.
- Kurczak i warzywa Pierś pokrój w kostkę o boku około 2 cm i osusz. Paprykę pokrój w paski, czosnek posiekaj, a imbir zetrzyj. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż paprykę , dodaj czosnek z imbirem i po pół minuty wsyp kurczaka. Smaż , aż mięso zbieleje z każdej strony. Środek dopiecze się w piekarniku.
- Sos W garnku wymieszaj mleczko kokosowe, masło orzechowe, wodę, sos sojowy, sok z limonki i mieloną kolendrę. Jeśli masło orzechowe się nie rozpuszcza, podgrzewaj sos na małym ogniu, mieszając, aż będzie gładki.
- Składanie Przełóż ryż, kurczaka i warzywa do naczynia żaroodpornego, zalej sosem i wymieszaj. Wyrównaj wierzch łyżką i szczelnie przykryj folią.
- Pieczenie Piecz pod folią, a potem zdejmij ją i piecz jeszcze , aż wierzch się zarumieni, a sos zacznie bulgotać przy brzegach. Kurczak powinien mieć w środku co najmniej 75°C. Odstaw naczynie na , żeby sos zgęstniał.
Dodatki i podanie
Indonezyjska zapiekanka z kurczakiem smakuje najlepiej posypana świeżą kolendrą lub natką pietruszki i prażonymi orzeszkami ziemnymi. Dla kontrastu podaj do niej chłodną surówkę z kapusty pekińskiej albo plasterki ogórka z odrobiną soku z limonki. Jeśli wolisz szybszy wariant bez piekarnika, zrób smażony ryż z kurczakiem. Gdy lubisz zapiekane dania z kurczakiem, zobacz też lazanię z kurczakiem.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki schłodź w ciągu godziny i wstaw do lodówki, bo ryż nie lubi długiego stania w temperaturze pokoju. W lodówce wytrzymają do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku albo w mikrofalówce, dodając 1–2 łyżki wody, i zawsze podgrzej do co najmniej 75°C. Sos zgęstnieje po schłodzeniu, więc woda przywróci mu kremową konsystencję.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryż po upieczeniu jest twardy, a zapiekanka sucha.
- Naczynie nie było szczelnie przykryte albo ryż był zbyt krótko gotowany. Przez pierwsze 20 minut trzymaj folię na naczyniu, a jeśli ryż nadal jest twardy, dolej 100 ml gorącej wody, przykryj i piecz jeszcze 10 minut.
- Ryż jest rozgotowany i papkowaty.
- Ryż gotował się zbyt długo przed zapiekaniem, więc nie wchłonął sosu, tylko się rozpadł. Gotuj go dokładnie 10 minut i od razu odcedź, a dokończy się w piekarniku.
- Sos jest grudkowaty, bo masło orzechowe nie chce się rozpuścić.
- Zimne masło orzechowe wolno łączy się z płynem. Podgrzej mleczko z masłem w garnku 1–2 minuty, mieszając, albo użyj gładkiego masła, a nie chrupiącego.
- Kurczak wysechł.
- Piersi łatwo wysychają przy zbyt długim smażeniu. Pokrój je w kostkę o boku 2 cm, smaż tylko 5 minut i zanurz w sosie. Możesz też użyć około 600 g filetów z udek bez skóry, które pozostają bardziej miękkie.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec indonezyjską zapiekankę z kurczakiem?
W 180°C 30–35 minut: 20 minut pod folią i 10–15 minut bez niej. Zapiekanka jest gotowa, gdy wierzch się zarumieni, a kurczak ma w środku co najmniej 75°C.
Czy można przygotować zapiekankę wcześniej?
Tak. Złóż ją w naczyniu, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny. Przed pieczeniem wyjmij ją na 20 minut i dodaj 10 minut do czasu pieczenia.
Czym zastąpić masło orzechowe?
W tej samej ilości możesz użyć masła migdałowego lub z orzechów nerkowca. Przy alergii na orzechy sięgnij po pastę tahini, ale smak będzie inny, bardziej sezamowy.
Czy zapiekankę można mrozić?
Tak, porcje w pojemnikach wytrzymają w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmroź je w lodówce i odgrzej tak, żeby danie miało w środku co najmniej 75°C.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 7 ocen
