Powody, żeby zrobić sos mornay
Ten przepis pozwala uzyskać idealną konsystencję, która świetnie trzyma się składników potrawy. Sos Mornay jest bardzo uniwersalny, ponieważ można go zapiekać lub podawać bezpośrednio na talerzu. Dzięki dodatkowi sera zyskuje głęboki, wyrazisty smak, którego brakuje klasycznemu beszamelowi. Własnoręczne zrobienie sosu daje gwarancję naturalnego składu bez zbędnych konserwantów.
Jak przygotować sos mornay
Przygotowanie bazy: W małym rondelku rozpuść masło na średnim ogniu, uważając, aby go nie przypalić. Gdy masło będzie płynne, wsyp mąkę pszenną i energicznie mieszaj trzepaczką przez około dwie minuty. Powstała zasmażka powinna być jasna i lekko spieniona. Ważne jest, aby mąka straciła surowy posmak, ale nie zmieniła koloru na brązowy.
Dodawanie mleka: Zacznij powoli wlewać mleko do rondelka, cały czas energicznie mieszając sos trzepaczką. Rób to stopniowo, aby uniknąć powstania grudek i uzyskać gładką masę. Gotuj całość na małym ogniu przez kilka minut, aż baza zgęstnieje i stanie się lśniąca. Pamiętaj o częstym mieszaniu dna naczynia, aby sos się nie przypalił.
Łączenie z serem: Zdejmij rondelek z ognia i dodaj starty ser Gruyère lub parmezan do gorącej masy. Mieszaj dokładnie, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy z bazą, tworząc jednolity sos. Ciepło sosu wystarczy, aby ser stał się płynny i nadał całości kremową strukturę. W tym momencie poczujesz charakterystyczny aromat, który wyróżnia Sos Mornay.
Doprawianie: Na samym końcu dopraw całość solą, białym pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dostosuj ilość przypraw do własnych preferencji smakowych. Sos Mornay jest gotowy do podania z Twoimi ulubionymi warzywami lub jako baza do zapiekanek. Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy jest ciepły i płynny.
Dodatkowe porady do sos mornay
Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz dolać odrobinę ciepłego mleka i energicznie wymieszać do uzyskania pożądanej konsystencji. Użycie białego pieprzu zamiast czarnego pozwoli zachować jasny i estetyczny wygląd sosu.
Staraj się ścierać ser na drobnych oczkach tarki, ponieważ szybciej i łatwiej rozpuści się w gorącym płynie. Sos Mornay można wzbogacić o żółtko jaja wymieszane z odrobiną śmietanki, co doda mu jeszcze większej aksamitności. Pamiętaj jednak, aby po dodaniu żółtka nie doprowadzać już sosu do wrzenia. Jeśli planujesz zapiekać sos, możesz zostawić go w nieco rzadszej formie. Przechowuj ewentualne resztki w lodówce pod przykryciem, a podczas podgrzewania dodaj łyżkę wody.
Mogą spodobać ci się także
kotlety schabowe z kością z masłem ziołowym,
stek z frytkami albo
flądra na parze.
