Biały chleb tostowy
Biały chleb tostowy ma miękki, równy miąższ i cienką, złotą skórkę, dlatego świetnie nadaje się na tosty, jajka i kanapki. Ciasto robisz z mąki, mleka, masła i odrobiny cukru, a całą pracą zajmują się drożdże. Aktywnie pracujesz około 20 minut, resztę czasu chleb wyrasta i piecze się sam. Z podanych proporcji wychodzi bochenek z keksówki o długości 25 cm, czyli około 12 kromek.
- Razem
- 3 godz. 40 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 12
- Na porcję
- 190kcal
Jak uzyskać miękki i równy miąższ
Biały chleb tostowy zawdzięcza miękkość połączeniu mleka, masła i dobrze wyrobionego ciasta. Mleko ma mieć około 35°C: w chłodniejszym drożdże startują wolno, a powyżej 50°C zaczynają obumierać. Masło dodane do ciasta osłabia gluten, dlatego miąższ jest delikatny, a nie sprężysty jak w bagietce. Mąkę odmierz wagą, bo szklanka mąki waży nawet o 20 g więcej lub mniej, a przy małej ilości płynu ciasto robi się zbite.
Ciasto na początku mocno klei się do rąk. Nie dosypuj od razu mąki, wyrabiaj dalej, a po 5–6 minutach stanie się gładkie. Jeśli używasz robota, ustaw go na niską prędkość, żeby ciasto nie opryskało miski. Do chleba tostowego pasuje mąka chlebowa, która ma więcej białka, więc chleb urośnie wyżej niż z uniwersalnej.
Jak upiec biały chleb tostowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto W misce wymieszaj mąkę, drożdże instant, cukier i sól. Wlej ciepłe mleko oraz przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub robotem z hakiem, aż będzie gładkie i elastyczne. Gotowe ciasto rozciągnięte w palcach tworzy cienką, półprzezroczystą błonę.
- Pierwsze wyrastanie Przełóż ciasto do czystej miski, przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na , aż podwoi objętość.
- Formowanie Wyłóż ciasto na blat, delikatnie odgaź i rozwałkuj w prostokąt o szerokości keksówki. Zwiń ciasno w rulon, złącz szwy i włóż szwem do dołu do formy wysmarowanej masłem. Przykryj ściereczką i zostaw na , aż ciasto sięgnie krawędzi formy.
- Pieczenie W trakcie ostatniego wyrastania rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz chleb na środkowym poziomie, aż skórka będzie złota. Wyjmij chleb z formy i opukaj spód: upieczony brzmi głucho. Jeśli dźwięk jest tępy, wstaw bochenek bez formy na .
- Studzenie Połóż bochenek na kratce, żeby spód nie zawilgotniał. Studź co najmniej 1 godzinę, a dopiero potem krój. Ciepły miąższ jest jeszcze kleisty i rozgniata się pod nożem.
Przechowywanie, krojenie i podanie
Świeży chleb krój ząbkowanym nożem i bez nacisku, najlepiej na kromki o grubości 1,5–2 cm. Do tostera pasuje po jednym dniu, bo wtedy miąższ jest już stabilny. Klasyczna kombinacja to masło z dżemem malinowym, a na wytrawnie sprawdza się domowa jajecznica na grzance. Z tych samych kromek zrobisz także grillowaną kanapkę z tuńczykiem.
Czerstwiejący chleb ożywisz w piekarniku nagrzanym do 150°C: spryskaj skórkę wodą i wstaw na 5 minut. Resztki można zmielić na tartą bułkę albo pokroić w kostkę na grzanki do zupy. Gdy w domu jada się mało pieczywa, zamroź połowę bochenka od razu po wystudzeniu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Chleb po upieczeniu opadł w środku.
- Ciasto za długo wyrastało w formie i straciło siłę w piekarniku. Zakończ drugie wyrastanie, gdy ciasto dopiero sięga krawędzi formy, a następnym razem skróć je o 10 minut.
- Miąższ jest gęsty i ciężki.
- Ciasto było zbyt krótko wyrabiane albo wyrastało w chłodnym miejscu. Wyrabiaj do uzyskania błony (próba okienka), a miskę postaw w pobliżu ciepłego piekarnika lub grzejnika.
- Środek jest gumowaty i wilgotny.
- Chleb został pokrojony za wcześnie. Para musi odejść z miąższu, więc poczekaj godzinę. Jeśli po przekrojeniu środek nadal jest surowy, opiecz kromki na patelni z obu stron.
Pytania i odpowiedzi
Jak przechowywać domowy chleb tostowy?
W chlebaku albo papierowej torbie wytrzyma 3–4 dni. Nie wkładaj go do lodówki, bo szybciej czerstwieje. W foliowym woreczku skórka mięknie, ale chleb dłużej pozostaje świeży.
Czy można zamrozić chleb tostowy?
Tak, pokrój wystudzony chleb na kromki, przełóż je papierem do pieczenia i zamroź w woreczku do 3 miesięcy. Kromki wkładasz do tostera prosto z zamrażarki.
Czym zastąpić drożdże instant?
Zamiast 7 g drożdży instant użyj 21 g świeżych. Rozkrusz je w letnim mleku z cukrem i odstaw na 10 minut, aż pojawi się piana, a potem dodaj do mąki.
Czy do ciasta można użyć mleka roślinnego?
Tak, napój owsiany lub sojowy bez dodatku cukru sprawdzi się równie dobrze, a masło zastąp 3 łyżkami oleju rzepakowego. Chleb będzie nieco mniej maślany w smaku.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 5 ocen
