Gulasz cielęcy ze śmietaną
Gulasz cielęcy ze śmietaną to delikatne, niedzielne danie: kawałki łopatki duszą się w bulionie z cebulą i marchewką, a na koniec sos zyskuje kremową konsystencję dzięki śmietanie. Cielęcina jest chuda, więc potrzebuje czasu i małego ognia, żeby zmiękła, bez wysuszenia. Całość zajmuje około 1 godziny 50 minut, z czego większość to spokojne duszenie. Poniżej znajdziesz czasy, proporcje i sposoby na zważoną śmietanę oraz twarde mięso.
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 390kcal
Wybór mięsa i wielkość kostek
Najlepsza do gulaszu jest łopatka lub szyja cielęca: ma trochę tkanki łącznej, która podczas duszenia zmienia się w żelatynę i daje sos o jedwabistej konsystencji. Chuda szynka szybciej wysycha. Pokrój mięso w kostki o boku ok. 3 cm, bo mniejsze rozpadną się przed końcem duszenia. Cielęcinę kupisz w dobrym sklepie mięsnym albo w większych hipermarketach, takich jak Auchan.
Jak ugotować gulasz cielęcy ze śmietaną
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Osusz cielęcinę ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku ok. 3 cm. Wymieszaj z mąką, solą i pieprzem. Cebule pokrój w drobną kostkę, marchewki w plasterki grubości 5 mm.
- Obsmażanie Rozgrzej masło klarowane w garnku na średnio mocnym ogniu. Smaż mięso partiami, po , aż zbrązowieje ze wszystkich stron. Gdy w garnku jest za ciasno, mięso gotuje się zamiast rumienić. Przełóż obsmażone mięso na talerz.
- Cebula W tym samym garnku zeszklij cebulę przez na średnim ogniu, mieszając i zeskrobując zrumienione resztki z dna.
- Duszenie Wróć z mięsem do garnka, dodaj marchewkę, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej gorący bulion, aby prawie przykrył składniki. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu , aż mięso będzie miękkie i da się je rozdzielić widelcem. Po 40 minutach sprawdź ilość płynu i w razie potrzeby dolej pół szklanki wody.
- Śmietana Zdejmij garnek z ognia. Do miseczki ze śmietaną dodaj 3–4 łyżki gorącego sosu i wymieszaj. Wlej mieszankę do garnka, zamieszaj, wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Postaw garnek na małym ogniu i podgrzewaj , bez gotowania na mocnym ogniu, aż sos będzie kremowy.
- Odpoczynek Zostaw gulasz pod przykryciem na , żeby smaki się połączyły. Posyp koperkiem i podaj.
Dodatki i warianty
Do gulaszu pasują kopytka, kasza jęczmienna, ziemniaki z wody albo puree, na przykład takie, jakie podaje się do duszonych plastrów wołowiny z purée ziemniaczanym. Do sosu możesz dodać pokrojone w plasterki pieczarki, smażone razem z cebulą, albo kostkę korzenia pietruszki. Jeśli wolisz wyraźniejszy smak, zrób gulasz paprykowy z wołowiną. Z tej samej cielęciny wyjdą też kotlety cielęce panierowane.
Gulasz przechowuj w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj łyżkę wody i podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest twarde po godzinie duszenia.
- Płyn gotował się zbyt mocno albo kawałki były za duże. Duś na najmniejszym ogniu, aż płyn ledwo drży, i sprawdzaj widelcem. Łopatka potrzebuje 65–75 minut, nie skracaj tego czasu.
- Śmietana się zważyła i sos jest grudkowaty.
- Śmietana trafiła do zbyt gorącego, wrzącego sosu. Zdejmij garnek z ognia, zmiksuj sos blenderem ręcznym przez 10 sekund i podgrzewaj dalej bez wrzenia. Następnym razem zahartuj śmietanę łyżkami gorącego sosu.
- Sos jest zbyt rzadki.
- Odkryj garnek i gotuj 5–10 minut na małym ogniu, aż odparuje nadmiar płynu. Następnym razem dolej mniej bulionu: powinien prawie przykrywać mięso.
- Mięso jest szare i bez smaku.
- Kawałki były mokre albo było ich zbyt dużo naraz. Osusz je, smaż partiami i nie ruszaj przez 3 minuty, aż się zarumienią.
Pytania i odpowiedzi
Ile dusić gulasz cielęcy?
Kostki o boku 3 cm z łopatki duś 65–75 minut na bardzo małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy łatwo rozdziela się pod naciskiem widelca. Z delikatniejszej szynki wystarczy 45–50 minut.
Czy gulasz cielęcy ze śmietaną można zamrozić?
Tak, ale zamroź go przed dodaniem śmietany, na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej, zahartuj śmietanę i dodaj ją dopiero wtedy.
Czym zastąpić cielęcinę?
Najbliższa jest łopatka wieprzowa lub indyk. Wieprzowina potrzebuje około 75–90 minut duszenia, a pierś z indyka tylko 30 minut, bo szybko się wysusza.
Z czym podawać gulasz cielęcy ze śmietaną?
Najlepiej pasują dodatki, które łapią sos: kopytka, kasza jęczmienna lub gryczana, ziemniaki z wody, puree albo makaron. Do tego surówka z kiszonych ogórków lub buraczki.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 6 ocen
