Polędwiczka wieprzowa z pesto
Polędwiczka wieprzowa z pesto to plastry chudego mięsa, krótko obsmażone na patelni, a potem dopieczone w piekarniku pod warstwą bazyliowego pesto. Pesto chroni wierzch przed wyschnięciem i dodaje ziołowego aromatu, więc nie potrzebujesz żadnego sosu. Z 500 g polędwiczki wyjdą trzy porcje. Danie wymaga około 35 minut pracy, bo mięso trzeba jeszcze wyjąć wcześniej z lodówki i na końcu odstawić na chwilę do odpoczynku.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 3
- Na porcję
- 410kcal
Jak uzyskać soczystą polędwiczkę
Polędwiczka wieprzowa z pesto opiera się na chudym mięsie, które ma mało tłuszczu chroniącego je przed wysuszeniem. Dlatego liczą się trzy rzeczy: grube plastry, krótkie obsmażanie i pieczenie do konkretnej temperatury. Bez termometru łatwo przesadzić, a z termometrem w 10 minut wiesz, kiedy wyjąć mięso.
Przed krojeniem odetnij białą błonkę. Jest twarda i podczas smażenia ściąga plaster, który się zwija i smaży nierówno. Zrobisz to cienkim, ostrym nożem, podważając błonkę i przesuwając ostrze wzdłuż mięsa.
Polędwiczka wieprzowa z pesto – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij polędwiczkę z lodówki przed smażeniem. Osusz ją papierowym ręcznikiem, odetnij srebrzyste błonki i pokrój w poprzek na plastry grubości 2 cm. Oprósz z obu stron solą i pieprzem. Sól dodaj oszczędnie, bo pesto samo jest słone.
- Piekarnik Nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół. Nagrzewa się podczas smażenia, więc zrób to na początku.
- Obsmażanie Rozgrzej oliwę na patelni na średnio wysokim ogniu. Połóż plastry w odstępach i smaż po z każdej strony, aż się zrumienią. Jeśli patelnia jest mała, smaż w dwóch turach. Przełóż plastry do naczynia żaroodpornego.
- Pesto Na każdy plaster nałóż czubatą łyżeczkę pesto i lekko ją rozsmaruj, żeby przykryła cały wierzch.
- Pieczenie Wstaw naczynie do piekarnika na . Mięso jest gotowe, gdy termometr włożony w środek plastra pokazuje 65°C. Nie przetrzymuj go dłużej, bo polędwiczka szybko wysycha.
- Odpoczynek Przykryj naczynie folią aluminiową i odstaw na . W tym czasie temperatura w środku wzrośnie do około 68–70°C, a soki rozłożą się w mięsie. Podaj ciepłe.
Podanie i warianty
Polędwiczka wieprzowa z pesto dobrze smakuje z pieczonymi ziemniakami albo ryżem, a z surówek pasują zielone liście z pomidorami. Kto lubi bardziej sycącą wersję, może przed pieczeniem położyć na pesto plasterek mozzarelli. Ser roztopi się w 5–6 minut, więc dodaj go po pierwszych 5 minutach pieczenia.
Całą polędwiczkę, bez krojenia na plastry, upieczesz według przepisu na polędwiczkę wieprzową z piekarnika. Jeśli masz frytkownicę, zobacz polędwiczkę wieprzową z frytkownicy beztłuszczowej.
Upieczone plastry przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzej je delikatnie, pod przykryciem, w 150°C przez 8–10 minut albo na patelni z łyżką wody. Mrożenie nie jest zalecane, bo pesto traci świeżość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Polędwiczka wyszła sucha.
- Plastry były zbyt cienkie albo mięso stało w piekarniku zbyt długo. Krój grubo, na 2 cm, i wyjmij naczynie, gdy termometr pokaże 65°C. Bez termometru pierwszy plaster przekrój po 10 minutach.
- Danie jest zbyt słone.
- Pesto z parmezanem i serem zawiera dużo soli, zwłaszcza to ze sklepu. Posól mięso minimalnie, a jeśli pesto jest bardzo słone, pomiń sól całkiem. Przy kolejnym zakupie czytaj skład na słoiczku i wybierz pesto z mniejszą ilością soli.
- Pesto na wierzchu ściemniało i zrobiło się brązowe.
- Bazylia pod wpływem temperatury ciemnieje, a to normalne. Jeśli zależy ci na zielonym kolorze, nałóż pesto dopiero po 6 minutach pieczenia, a potem piecz jeszcze 4–6 minut.
- Środek mięsa jest lekko różowy.
- Przy 65°C i po odpoczynku wieprzowina jest bezpieczna, a delikatnie różowy środek jest typowy dla polędwiczki. Jeśli wolisz mięso całkiem jasne, piecz do 70°C.
Pytania i odpowiedzi
W jakiej temperaturze piec polędwiczkę wieprzową z pesto?
Piecz w 180°C przez 10–12 minut, po wcześniejszym obsmażeniu plastrów po 2 minuty z każdej strony. Wyjmij naczynie, gdy mięso w środku ma 65°C. Podczas odpoczynku temperatura wzrośnie do około 68–70°C.
Czym zastąpić zielone pesto?
Możesz użyć czerwonego pesto z suszonych pomidorów, pesto z rukoli albo domowego z pestek słonecznika zamiast orzeszków piniowych. Zmiel wtedy bazylię z oliwą, czosnkiem i serem.
Czy polędwiczkę można przygotować wcześniej?
Tak. Obsmaż plastry i odstaw je do lodówki na maksymalnie 12 godzin. Przed pieczeniem posmaruj pesto i wyjmij naczynie z lodówki na 20 minut. Czas pieczenia wydłuż o 2–3 minuty.
Co podać do polędwiczki z pesto?
Najlepiej pasują pieczone ziemniaki, ryż, makaron lub purée ziemniaczane. Do tego przygotuj sałatkę z pomidorów albo szparagi z patelni.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 4 oceny
