Risotto z frytkownicy beztłuszczowej
Risotto z frytkownicy beztłuszczowej robisz bez stania przy garnku: ryż piecze się w naczyniu w koszu w 180°C, a ty mieszasz go tylko kilka razy. Z 150 g ryżu arborio, bulionu, białego wina, masła i parmezanu wychodzą 2 kremowe porcje. Całość zajmuje około 40 minut, razem z krojeniem i krótkim odpoczynkiem. Wystarczy jedno naczynie żaroodporne i łyżka oliwy.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 28 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 490kcal
Wielkość naczynia i ilość ryżu
Najpierw sprawdź, czy naczynie żaroodporne mieści się w koszu z kilkoma centymetrami zapasu na obiegu powietrza. Dobre jest ceramiczne lub szklane naczynie o średnicy 18–20 cm i pojemności co najmniej litra, bo ryż po wchłonięciu płynu zwiększa swoją objętość. Przy 150 g ryżu i 500 ml płynu taka wielkość jest bezpieczna, a przy większej porcji lepiej zrobić dwie partie.
We frytkownicy powietrze krąży szybko i wysusza wierzch, dlatego w ostatniej fazie przykryj naczynie folią. Czasy w przepisie dotyczą frytkownic o pojemności 4–5 l. Przy większym lub mocniejszym urządzeniu sprawdź ryż po 8 minutach ostatniej fazy.
Risotto z frytkownicy beztłuszczowej – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Bulion zagotuj w rondelku i trzymaj na małym ogniu: musi być gorący, bo zimny zatrzyma gotowanie ryżu. Rozgrzej frytkownicę do 180°C przez .
- Cebula W naczyniu wymieszaj cebulę, czosnek i oliwę. Wstaw naczynie do kosza i piecz , raz mieszając, aż cebula będzie szklista.
- Ryż Dodaj ryż bez płukania i wymieszaj, żeby każde ziarno pokryło się oliwą. Piecz w 180°C, aby ziarna się podprażyły.
- Wino i bulion Wyjmij naczynie w rękawicach, wlej wino i 250 ml gorącego bulionu i wymieszaj. Wstaw z powrotem i piecz , mieszając w połowie czasu.
- Reszta bulionu Dolej pozostałe 200 ml bulionu i wymieszaj. Przykryj naczynie ciasno folią aluminiową i piecz jeszcze .
- Wykończenie Zdejmij folię. Ryż ma być miękki, ale w środku lekko twardawy, a sos kremowy. Dodaj zimne masło w kawałkach i parmezan i mieszaj energicznie przez minutę. Przykryj folią na , spróbuj i dopraw solą. Podaj od razu.
Jak podać risotto i co zmienić
Risotto jest dodatkiem do mięsa albo osobnym daniem. Dobrze pasuje do befsztyka z frytkownicy beztłuszczowej, a zieloną stroną talerza mogą być brokuły z frytkownicy beztłuszczowej.
Wersję z pieczarkami przygotujesz, dodając 100 g pokrojonych pieczarek razem z cebulą w drugim kroku. Zamiast parmezanu użyj grana padano albo pecorino. Jeśli bulion jest z kostki, nie dosalaj risotto przed spróbowaniem, bo bulion i parmezan są już słone.
Risotto z frytkownicy beztłuszczowej smakuje najlepiej zaraz po przygotowaniu, kiedy sos jest kremowy. Po ostygnięciu ryż wchłania resztki płynu i gęstnieje, więc przy odgrzewaniu dolej odrobinę bulionu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryż jest twardy w środku, a płyn się skończył.
- Frytkownica odparowała więcej płynu, niż wchłonął ryż, co zależy od mocy urządzenia i wielkości naczynia. Dolej 50–100 ml gorącego bulionu, przykryj naczynie folią i piecz jeszcze 3 minuty. Potem sprawdź ziarno ponownie.
- Risotto jest rzadkie, jak zupa.
- Folia zatrzymała parę. Zdejmij ją i piecz bez przykrycia jeszcze 3–4 minuty, a potem mieszaj z masłem i parmezanem. Ser i skrobia z ryżu zagęszczają sos podczas mieszania.
- Ziarna na wierzchu są suche, a pod spodem papka.
- Naczynie było zbyt szerokie albo ryż nie był przykryty płynem. Użyj naczynia o średnicy 18–20 cm i mieszaj wyraźnie w połowie pieczenia, dosuwając ziarna z brzegów do środka.
Pytania i odpowiedzi
Ile robić risotto we frytkownicy beztłuszczowej?
Cały proces trwa około 28 minut w 180°C, w tym 3 minuty rozgrzewania. Potem dodaj masło i ser, zamieszaj i przykryj na 2 minuty. Czas może się różnić w zależności od mocy frytkownicy.
Czy risotto we frytkownicy trzeba cały czas mieszać?
Nie. Wystarczy wymieszać je dwa lub trzy razy: po dodaniu bulionu, w połowie pieczenia i na koniec z masłem i parmezanem. Kremowość dają skrobia z ryżu i energiczne mieszanie na końcu.
Czym zastąpić białe wino w risotto?
Zamień je na 50 ml bulionu z łyżką soku z cytryny albo łyżeczką octu winnego. Smak będzie mniej głęboki, ale kwas przełamie tłustość masła i sera.
Jaki ryż wybrać do risotto?
Użyj arborio lub carnaroli, bo uwalniają dużo skrobi. Ryż długoziarnisty, jak basmati albo parboiled, nie da kremowej konsystencji.
Jak przechowywać i odgrzewać risotto?
Ostudź je w ciągu godziny i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj na patelni z 2–3 łyżkami bulionu lub wody, mieszając. Ugotowanego ryżu nie trzymaj w temperaturze pokojowej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 5 ocen
