Stek z owocami morza
Stek z owocami morza, czyli surf and turf, to soczysty antrykot lub polędwica podane z krewetkami smażonymi w maśle z czosnkiem. Cała kolacja powstaje na jednej patelni i zajmuje niecałą godzinę, z czego większość to czas, w którym mięso ogrzewa się do temperatury pokojowej. Poniżej znajdziesz czasy dla steku o grubości 3 cm, temperatury wewnętrzne dla różnych stopni wysmażenia i sposób, by krewetki nie stały się gumowate.
- Razem
- 57 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 12 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 690kcal
Mięso i krewetki: co kupić
Antrykot ma więcej tłuszczu i smaku, a polędwica jest delikatniejsza, ale potrzebuje odrobiny więcej uwagi, bo szybciej się przesusza. W obu wypadkach liczy się grubość: stek o grubości 3 cm zdąży się zrumienić, zanim w środku zrobi się zbyt wysmażony. Cieńszy stek smaż krócej, o minutę z każdej strony.
Weź duże surowe krewetki, najlepiej już obrane, bo wtedy przygotowanie jest szybkie. Mrożone dostaniesz w Biedronce albo w Lidlu, a po rozmrożeniu i osuszeniu smażą się równie dobrze jak świeże. Jeśli nie masz rozmarynu, zastąp go tymiankiem.
Jak usmażyć stek z owocami morza
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Wyjmij steki z lodówki przed smażeniem. Osusz je ręcznikiem papierowym, bo wilgoć na powierzchni utrudnia zrumienienie. Krewetki także osusz. Dwa ząbki czosnku rozgnieć nożem, a trzeci posiekaj drobno. Wyciśnij sok z połowy cytryny.
- Stek Rozgrzej patelnię na dużym ogniu z olejem, aż zacznie lekko dymić. Dopiero teraz posól stek połową soli, popieprz i połóż na patelni. Smaż po z każdej strony. W ostatniej minucie obniż ogień, dodaj połowę masła, rozmaryn i rozgniecione ząbki czosnku i polewaj mięso tłuszczem łyżką.
- Odpoczynek Przełóż steki na talerz i zostaw na . Dla krwistego steku termometr powinien pokazać 52–54 °C, dla medium rare 54–57 °C, a dla medium 57–60 °C. Podczas odpoczynku temperatura wzrośnie o 2–3 °C.
- Krewetki Wyrzuć z patelni rozmaryn i spalone kawałki czosnku, a tłuszcz zostaw. Dodaj resztę masła i posiekany czosnek. Gdy masło zacznie się pienić, wrzuć krewetki, posól je pozostałą solą i smaż po 1, z każdej strony, aż się zaróżowią.
- Podanie Zdejmij patelnię z ognia i skrop krewetki sokiem z cytryny. Ułóż steki na talerzach, obok krewetki, a całość polej masłem z patelni.
Dodatki i serwowanie
Surf and turf smakuje najlepiej z prostymi dodatkami. Zrób do niego ziemniaki, jak do steku z ziemniakami hasselback, albo upiecz zielone szparagi. Gdy chcesz, żeby mięso grało pierwsze skrzypce, zobacz też stek z masłem czosnkowym.
Smaż steki i krewetki tuż przed jedzeniem, bo odgrzane krewetki twardnieją. Resztki mięsa zjesz na zimno w kanapce albo w sałatce, a krewetki najlepiej zjeść od razu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Stek jest szary i twardy, bez rumianej skorupki.
- Patelnia była za chłodna albo mięso mokre i zimne. Wyjmij stek z lodówki na 30 minut, dokładnie osusz i połóż go na patelni dopiero wtedy, gdy olej lekko dymi. Nie przekładaj go, dopóki nie zrumieni się z jednej strony.
- Czosnek w maśle jest gorzki.
- Czosnek spalił się na zbyt mocnym ogniu. Dodawaj go dopiero na koniec smażenia steku, po obniżeniu ognia, a do krewetek użyj świeżego, posiekanego czosnku.
- Krewetki są twarde i gumowate.
- Były smażone zbyt długo. Wystarczą 1,5–2 minuty z każdej strony, aż zmienią kolor na różowy i zwiną się w literę C. Gdy zwiną się w ciasne kółko, smażyły się zbyt długo.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo smażyć stek z antrykotu o grubości 3 cm?
Na bardzo gorącej patelni 3–4 minuty z każdej strony daje stopień od medium rare do medium. Najpewniej sprawdzisz to termometrem: 54–57 °C to medium rare, a 57–60 °C to medium.
Czy do steku z owocami morza można użyć mrożonych krewetek?
Tak. Rozmroź je w lodówce przez noc albo w zimnej wodzie przez 15–20 minut, a potem bardzo dokładnie osusz. Mokre krewetki będą się dusić zamiast smażyć.
Z jakiego mięsa zrobić stek?
Najlepsze są antrykot i polędwica, grubości co najmniej 2,5–3 cm. Antrykot jest soczystszy dzięki przerostom tłuszczu, a polędwica delikatniejsza i chudsza.
Z czym podać stek z owocami morza?
Pasują ziemniaki pieczone lub puree, frytki oraz zielone warzywa, na przykład szparagi albo fasolka szparagowa. Do tego świeża sałata z cytrynową winegretą.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 5 ocen
