Stek z tuńczyka z piekarnika
Stek z tuńczyka z piekarnika to gruby kawałek ryby w prostej marynacie z oliwy, cytryny i czosnku, pieczony w 200°C przez 7–10 minut. Tuńczyk jest chudy, dlatego łatwo go przesuszyć i zamienić w twardy, szary kawałek. Z tego przepisu dowiesz się, ile piec stek różowy w środku, a ile do końca wypieczony, oraz jak dobrać grubość kawałka. Całość razem z marynowaniem zajmie około 40 minut.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 8 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 320kcal
Jak wybrać i przygotować tuńczyka
Wybierz stek o grubości około 2,5 cm. Cieńszy kawałek upiecze się w kilka minut i łatwo go przesuszyć, a tak gruby ma jeszcze różowy środek, gdy zewnętrzna warstwa jest już gotowa. Świeży tuńczyk powinien mieć głęboko czerwony lub różowy kolor, być jędrny i pachnieć morzem, nie rybą. Mrożone steki, które są łatwiej dostępne w Biedronce i Lidlu, rozmroź w lodówce przez około 8 godzin.
Dobrze osusz rybę przed posmarowaniem marynatą. Woda na powierzchni powoduje, że stek się dusi i blednie. Oliwa w marynacie tworzy cienką warstwę, która chroni chude mięso przed wysuszeniem.
Stek z tuńczyka z piekarnika – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Marynata W miseczce wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem.
- Ryba Wyjmij steki z lodówki, opłucz je pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Nadmiar wody sprawia, że ryba gotuje się zamiast piec się. Posmaruj steki marynatą z obu stron pędzelkiem i odstaw na w temperaturze pokojowej.
- Piekarnik W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C z grzaniem góra-dół i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Pieczenie Ułóż steki na blasze, obok połóż gałązkę rozmarynu. Piecz , jeśli chcesz mieć środek różowy (50–55°C w środku). Wypieczony do końca stek (60–63°C) potrzebuje .
- Odpoczynek Wyjmij steki z piekarnika, przełóż na talerz i odstaw na . Potem przekrój jeden, żeby sprawdzić kolor, i podaj z ćwiartkami cytryny.
Temperatura wewnętrzna i podanie
Stek z tuńczyka z piekarnika najpewniej wyjmiesz w dobrym momencie dzięki termometrowi włożonemu w środek. Na różowo wyjmij tuńczyka przy 50–55°C, a dla osób, które nie lubią różowego środka, przy 60–63°C. Jeśli nie masz termometru, po 7 minutach przekrój jeden stek w najgrubszym miejscu i oceń kolor.
Stek podaj z cząstką cytryny, pieczonymi ziemniakami lub ryżem i prostą sałatką z rukoli. Resztki zimnego steku pokrój w plastry i dodaj do sałatki nicejskiej. Zjedz je w ciągu doby.
Jeśli wolisz zrumienioną skórkę, zrób stek z tuńczyka z patelni. Gdy masz frytkownicę, sprawdź stek z tuńczyka z frytkownicy beztłuszczowej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Stek wyszedł suchy, szary i twardy.
- Ryba była przepieczona albo stek był zbyt cienki. Wybieraj kawałki o grubości 2,5 cm, a wyjmij je z piekarnika przy 55°C, jeśli lubisz soczysty środek. Po odpoczynku temperatura jeszcze wzrośnie o kilka stopni.
- Na powierzchni pojawia się biały osad.
- To białko ryby, które wypłynęło podczas pieczenia, a nie zepsucie. Gdy stek jest dobrze osuszony i nie piecze się zbyt długo, osadu jest mniej.
- Powierzchnia steku jest blada, bez zarumienienia.
- Piekarnik nie był dość nagrzany albo stek był mokry. Poczekaj, aż piekarnik osiągnie 200°C, i dokładnie osusz rybę przed posmarowaniem marynatą. Piekarnik nie da takiej skorupki jak patelnia, więc jeśli zależy ci na mocno zbrązowionej powierzchni, sięgnij po przepis z patelni.
- Mrożony tuńczyk jest wodnisty po pieczeniu.
- Stek został rozmrożony zbyt szybko albo nie był dość osuszony. Rozmrażaj go w lodówce około 8 godzin, a następnie osusz papierem. Nie rozmrażaj w ciepłej wodzie.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec stek z tuńczyka w piekarniku?
W 200°C stek o grubości 2,5 cm piecz 7–8 minut na różowo albo 9–10 minut do końca. Cieńszy, o grubości 1,5 cm, potrzebuje 4–5 minut. Czas zawsze sprawdzaj termometrem lub przekrojeniem steku.
W jakiej temperaturze wyjąć tuńczyka z piekarnika?
Na różowo wyjmij go przy 50–55°C w środku. Wypieczony stek ma 60–63°C. Kobiety w ciąży, małe dzieci i osoby starsze powinny jeść tuńczyka całkowicie wypieczonego, czyli minimum 63°C.
Czy tuńczyka można jeść na różowo?
Tak, jeśli ryba jest bardzo świeża lub mrożona, a sprzedawca potwierdza, że nadaje się do jedzenia na różowo. Kup ją w sprawdzonym sklepie rybnym albo w dziale mrożonek.
Jak długo marynować tuńczyka?
Wystarczy 20 minut. Dłuższe marynowanie w soku z cytryny, na przykład ponad godzinę, sprawi, że powierzchnia ryby zacznie się ścinać i stanie się ziarnista.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 7 ocen
