Udka z kurczaka BBQ
Udka z kurczaka BBQ wymagają niewiele pracy: całe udka pieczesz w piekarniku i polewasz sosem BBQ z miodem. Mięso piecze się najpierw samo z przyprawami, a sos dodajesz dopiero w drugiej połowie, żeby cukier nie przypalił się, zanim udka będą gotowe. Przy 200°C całe udka potrzebują około 50 minut. Poniżej znajdziesz sposób sprawdzenia, czy mięso jest upieczone, wskazówki na lśniącą glazurę i pomysły na dodatki.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 50 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 495kcal
Jak dobrać udka i przyprawy
Do tego przepisu weź całe udka, czyli górną część z podudziem, o wadze 280–320 g każde. Skóra chroni mięso przed wysychaniem i nadaje glazurze miejsce, w którym się trzyma. Jeśli masz mniejsze sztuki, skróć pieczenie o 5–10 minut i sprawdzaj temperaturę wcześniej.
Sama marynata jest prosta, bo smak daje sos BBQ. Papryka słodka nadaje kolor, a czosnek granulowany nie przypala się tak jak świeży. Nie myj surowego mięsa pod kranem, bo bakterie rozpryskują się po zlewie. Wystarczy je osuszyć papierem.
Jak upiec udka z kurczaka BBQ
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj mięso Wyjmij udka z lodówki przed pieczeniem i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). W miseczce wymieszaj olej z solą, pieprzem, czosnkiem i papryką, a potem natrzyj każde udko ze wszystkich stron.
- Piecz bez sosu Ułóż udka skórą do góry w naczyniu, w niewielkich odstępach. Piecz , aż skóra się zarumieni i wytopi się część tłuszczu.
- Zrób glazurę W tym czasie wymieszaj sos BBQ z miodem. Wyjmij naczynie z piekarnika i obficie posmaruj sosem górną stronę każdego udka. Obniż temperaturę do 190°C.
- Dopiecz z glazurą Wstaw naczynie z powrotem na , aż sos zacznie bąbelkować i lekko ciemnieć. Po 8 minutach możesz posmarować udka jeszcze raz resztą sosu.
- Sprawdź temperaturę Wbij termometr w najgrubsze miejsce udka, nie dotykając kości. Mięso jest gotowe przy co najmniej 75°C, a najbardziej miękkie i soczyste będzie przy 80–85°C.
- Odstaw na chwilę Przykryj udka luźno folią i zostaw na , a sok z naczynia polej na talerze jako sos.
Dodatki i warianty
Udka z kurczaka BBQ pasują do pieczonych ziemniaków, frytek z piekarnika i surówki z białej kapusty z marchewką. Jeśli chcesz podać je z ryżem, sos z naczynia polej na ryż. Obok udek możesz na ostatnie 25 minut ułożyć w naczyniu kolby kukurydzy posmarowane odrobiną oleju.
Gdy lubisz ostrzejsze smaki, dodaj do sosu szczyptę płatków chili albo łyżeczkę ostrej musztardy. Inne kawałki kurczaka także dobrze wychodzą w takim sosie: sprawdź podudzia z kurczaka z piekarnika albo górne części udek z kurczaka z piekarnika, a gdy ruszysz na grilla, zobacz grillowane udka z kurczaka.
Gdy coś nie wyjdzie
- Glazura jest przypalona i gorzka
- Cukier zawarty w sosie BBQ i w miodzie brązowieje już po kilkunastu minutach w 200°C. Smaruj udka dopiero po 35 minutach i obniż temperaturę do 190°C. Jeśli glazura mimo to ciemnieje za szybko, przykryj naczynie luźno folią aluminiową.
- Mięso przy kości jest różowe
- Całe udka są grube i przy kości dopiekają się najdłużej. Dopiekaj je jeszcze 5–10 minut, aż termometr pokaże min. 75°C, a sok wypływający przy nakłuciu będzie przejrzysty. Różowawe zabarwienie przy kości samo w sobie nie świadczy o niedopieczeniu.
- Skóra jest blada i gumowa
- Skóra była mokra albo piekarnik nie był dość gorący. Osusz udka papierem przed przyprawieniem, rozgrzej piekarnik do pełnej temperatury i nie przykrywaj naczynia do czasu nakładania sosu.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec udka z kurczaka w piekarniku?
Całe udka potrzebują 45–55 minut w 200°C. Pierwsze 35 minut piecz bez sosu, a potem 15 minut z glazurą w 190°C. Czas zależy od wielkości, więc zawsze sprawdź temperaturę termometrem: min. 75°C przy kości.
Czy można zamarynować udka wcześniej?
Tak. Natrzyj je przyprawami z olejem i trzymaj w lodówce od 2 do 12 godzin w szczelnie zamkniętym pojemniku. Sos BBQ dodaj dopiero w trakcie pieczenia, bo jako marynata nie wnika w mięso, a przy dłuższym pieczeniu cukier w nim się przypala.
Czym zastąpić sos BBQ?
Domowy zamiennik to 100 ml keczupu, 1 łyżka octu jabłkowego, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka wędzonej papryki i 1 łyżeczka brązowego cukru. Przy sosie sojowym zmniejsz sól w przyprawach o połowę.
Jak odgrzać udka, żeby nie wyschły?
Włóż je do naczynia z odrobiną wody lub bulionu, przykryj folią i grzej w piekarniku w 160°C przez 15–20 minut. Resztki zjedz w ciągu 2 dni od przygotowania.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 8 ocen
