Wolno pieczona pieczeń wieprzowa ze skórą
Wolno pieczona pieczeń wieprzowa ze skórą robi się z boczku miękka po 3 godzinach w niskiej temperaturze, a tłuszcz powoli się topi. Pod koniec podkręcasz piekarnik i skóra zamienia się w chrupiącą, pękającą skorupkę. Sekret tkwi w tym, żeby skóra była bardzo sucha, a sól trafiła tylko na nią. Poniżej znajdziesz proporcje na 6 porcji, czas całego pieczenia, sposób na podkręcenie skórki i podpowiedzi, jak ją pokroić bez gniecenia.
- Razem
- 4 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 3 godz. 30 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 520kcal
Jaki kawałek mięsa wybrać
Do tego przepisu najlepszy jest boczek wieprzowy bez kości, ze skórą, o grubości ok. 4–5 cm. Kup go u rzeźnika lub w Lidlu czy Auchan i poproś, żeby pozostawił skórę. Na jedną porcję liczysz ok. 250 g surowego mięsa, bo sporo tłuszczu wytopi się w czasie pieczenia. Jeśli wolisz chudszą pieczeń, wybierz łopatkę ze skórą, ale wydłuż pieczenie do 3,5 godziny.
Jak osuszyć skórę
Chrupkość zależy od suchości skóry. Przed solą osusz ją ręcznikiem papierowym, a jeśli masz czas, zostaw nieprzykryty boczek w lodówce na noc, bo suche powietrze wyciągnie z niej wilgoć. Nie polewaj skóry sosem ani wodą w trakcie pieczenia.
Wolno pieczona pieczeń wieprzowa ze skórą – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj mięso Wyjmij boczek z lodówki na . Osusz go dokładnie ręcznikiem papierowym, szczególnie skórę. Ostrym nożem nacinaj skórę w kratkę co 1 cm, przecinając ją, ale nie sięgając mięsa.
- Dopraw Mięso od spodu i z boków natrzyj przeciśniętym czosnkiem, pieprzem i olejem. Skórę posól solą i wetrzyj ją w nacięcia. Nie dodawaj oleju na skórę.
- Ułóż w naczyniu Rozgrzej piekarnik do 150°C (góra-dół). Na dnie naczynia ułóż grube plastry cebuli i rozmaryn, wlej wodę i połóż na nich boczek skórą do góry. Woda nie może dotykać skóry.
- Piecz powoli Piecz bez przykrycia 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, a termometr w najgrubszym miejscu pokaże ok. 90°C. Jeśli woda wyparuje, dolej 100 ml gorącej wody na dno naczynia.
- Podkręć skórę Zwiększ temperaturę do 230°C z termoobiegiem i piecz , aż skóra zbąbluje i stanie się chrupiąca. Pilnuj jej, bo przypala się szybko.
- Odpocznij i pokrój Przełóż boczek na deskę i zostaw bez przykrycia na . Pokrój mięso od spodu ostrym nożem, a skórę przetnij nożycami kuchennymi, żeby nie rozbić chrupkości.
Z czym podawać i jak przechowywać
Wolno pieczona pieczeń wieprzowa ze skórą świetnie pasuje do ziemniaków, kapusty zasmażanej lub kiszonej i buraczków. Z soków z naczynia zrób sos: odlej tłuszcz, zagotuj resztę z odrobiną wody i zagęść mąką lub zmniejszeniem objętości. Gdy masz ochotę na ten sam smak z innym sprzętem, przygotuj pieczeń wieprzową ze skórą z grilla albo pieczeń wieprzową z chrupiącą skórką z frytkownicy beztłuszczowej.
Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Możesz je zamrozić na 2–3 miesiące, ale skóra po rozmrożeniu nie będzie już tak chrupiąca.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra nie robi się chrupiąca.
- Skóra była za wilgotna albo temperatura końcowa była za niska. Przed pieczeniem osusz ją, a jeśli masz czas, zostaw boczek bez przykrycia w lodówce na noc. Na koniec piecz w 230°C z termoobiegiem i nie przykrywaj mięsa po wyjęciu.
- Mięso jest suche i włókniste.
- Mięso piekło się w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt krótko. Boczek staje się miękki dopiero w ok. 90°C wewnątrz, więc nie wyjmuj go, gdy ma 70°C. Dolewaj odrobinę wody na dno naczynia, jeśli wyparuje.
- Skóra pękła na dużych kawałkach i jest twarda jak kamień.
- Nacięcia były zbyt rzadkie lub skóra za bardzo przypieczona. Nacinaj ją co centymetr i skracaj końcowe pieczenie do 15 minut, jeśli piekarnik grzeje mocno z góry.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo piec pieczeń wieprzową ze skórą w niskiej temperaturze?
Kawałek 1,5 kg piecz 3 godziny w 150°C, a potem 15–25 minut w 230°C. Bezpieczne minimum to 70°C w środku, ale miękki boczek osiąga ok. 90°C.
Czy trzeba nacinać skórę?
Tak, nacięcia pozwalają tłuszczowi wypływać i skóra się nie zwija. Nacinaj tylko skórę, bez mięsa, bo przecięte mięso wysycha.
Z czym podawać pieczeń wieprzową ze skórą?
Najlepiej z pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami, zasmażaną albo kiszoną kapustą i buraczkami. Sos zrób z soków z naczynia po ich odtłuszczeniu.
Jak odgrzać resztki, żeby skóra znów była chrupiąca?
Podgrzej plastry w piekarniku w 180°C przez 10–15 minut, skórą do góry. W mikrofalówce skóra robi się gumowata.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 6 ocen
