Drożdżówka cynamonowa
Drożdżówka cynamonowa to zwinięte w rulon ciasto drożdżowe z masłem, cukrem i cynamonem, pokrojone w grube ślimaki i upieczone razem na jednej blasze. Ciasto robisz z rozczynu, więc wyrasta pewnie i wychodzi miękkie. Przepis daje 10 sztuk. Aktywnej pracy jest niewiele, resztę czasu zajmuje wyrastanie, a ślimaki są najlepsze jeszcze lekko ciepłe, z lukrem cytrynowym albo bez niego.
- Razem
- 2 godz. 40 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 10 sztuk
- Na porcję
- 340kcal
Ciasto i wyrastanie
Ciasto drożdżowe zależy od temperatury i cierpliwości. Mleko podgrzej do około 35 °C, czyli do letniego, a masło roztop wcześniej, żeby zdążyło przestygnąć. Gorące masło albo mleko osłabi drożdże. Mąki nie dosypuj więcej, niż trzeba: ciasto ma być miękkie i lekko klejące, bo tylko takie daje puszysty miąższ.
Jeśli kuchnia jest chłodna, wstaw miskę do wyłączonego piekarnika z zapaloną lampką albo postaw ją obok ciepłego kaloryfera. Ciasto jest gotowe, gdy po lekkim naciśnięciu palcem wgłębienie wraca powoli.
Drożdżówka cynamonowa – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rozczyn W małej misce wymieszaj ciepłe mleko, pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru z odmierzonej porcji i 2 łyżki mąki. Przykryj i odstaw na , aż na wierzchu pojawi się piana.
- Ciasto W dużej misce wymieszaj resztę mąki, resztę cukru i sól. Dodaj rozczyn, jajko i roztopione masło. Wyrabiaj ciasto , aż będzie gładkie i odchodzi od ręki, chociaż nadal lekko klei się do palców. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na , aż podwoi objętość.
- Nadzienie Wymieszaj miękkie masło z cukrem i cynamonem na gładką pastę. Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na prostokąt około 30 × 40 cm o grubości około 5 mm. Rozsmaruj pastę równo na całej powierzchni, zostawiając 1 cm czystego brzegu przy dłuższym boku.
- Rulon Zwiń ciasto ciasno od dłuższego boku i ściśnij brzeg, żeby się skleił. Pokrój rulon ostrym nożem na 10 równych kawałków o grubości około 4 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem, ścianką z zakrętasem do góry, w odstępach około 2 cm.
- Drugie wyrastanie Przykryj ślimaki ściereczką i odstaw na , aż urosną i zaczną się dotykać. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 °C (góra i dół). Tuż przed pieczeniem posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem z mlekiem.
- Pieczenie Piecz na środkowej półce, aż drożdżówki będą złotobrązowe, a ciasto w środku sprężyste. Patyczek wbity w najgrubsze miejsce ma wyjść suchy. Przełóż blachę na kratkę i studź .
- Lukier Utrzyj cukier puder z sokiem z cytryny na gęsty, spływający lukier i polej nim ciepłe, ale nie gorące ślimaki.
Dodatki i podanie
Ślimaki możesz wzbogacić garścią posiekanych orzechów włoskich albo rodzynków, które wcześniej namoczysz na 10 minut w ciepłej wodzie i dokładnie osuszysz. Zamiast cynamonu użyj przyprawy do piernika albo połącz oba. Jeśli lubisz inny smak, spróbuj bułeczek cynamonowych z formy albo bułek kardamonowych, które robi się z podobnego ciasta.
Drożdżówka cynamonowa najlepiej smakuje ciepła, z kawą lub szklanką zimnego mleka. Następnego dnia odgrzej ślimaki 5 minut w piekarniku nagrzanym do 160 °C, a znów będą miękkie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciasto nie wyrosło po godzinie.
- Najczęściej mleko było zbyt gorące albo drożdże stare. Powyżej 45 °C drożdże słabną, a około 55 °C giną, więc sprawdź mleko palcem: ma być letnie. Gdy rozczyn nie robi piany po 15 minutach, wymień drożdże i zacznij od nowa.
- Drożdżówki są suche i twarde.
- Do ciasta dosypano za dużo mąki albo piekły się za długo. Ciasto ma lekko kleić się do palców, więc podsypuj stolnicę oszczędnie, a po 25 minutach zacznij sprawdzać wypieczenie patyczkiem.
- Nadzienie wypłynęło na blachę.
- Rulon był zwinięty luźno albo brzeg nie został przyciśnięty. Zwiń ciasto ciasno, zostaw wolny pasek brzegu i ściśnij go palcami, a pokrojone kawałki układaj ściśle obok siebie.
Pytania i odpowiedzi
Ile czasu wyrasta ciasto na drożdżówkę?
W cieple (ok. 25–28 °C) potrzebuje około 60 minut do pierwszego wyrastania i 30 minut do drugiego. W chłodniejszej kuchni wydłuż każdy etap o jedną trzecią. Ciasto ma podwoić objętość.
Czy drożdżówkę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po zwinięciu i pokrojeniu ułóż ślimaki na blasze, szczelnie przykryj i wstaw na noc do lodówki. Rano wyjmij je na 45–60 minut do ciepła, posmaruj jajkiem i piecz tak samo.
Czym zastąpić świeże drożdże?
Zamiast 25 g świeżych drożdży użyj 7 g drożdży suchych instant. Wsyp je prosto do mąki albo do rozczynu, a resztę przepisu zostaw bez zmian.
Jak przechowywać drożdżówki i czy można je zamrozić?
W szczelnym pojemniku zachowują świeżość do 2 dni w temperaturze pokojowej. Bez lukru możesz je zamrozić na 2 miesiące, a przed jedzeniem odgrzać 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 160 °C.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 5 ocen
