Zapiekane kotlety schabowe z pomidorem
Zapiekane kotlety schabowe z pomidorem to klasyczny schabowy w złotej panierce, przykryty plasterkiem pomidora, oregano i żółtym serem, który dopieka się w piekarniku. Pomidor i ser chronią mięso przed wysuszeniem, więc kotlet jest soczysty i aromatyczny. Przepis jest na cztery porcje, a całość zajmuje około godziny. To prosty sposób na urozmaicenie niedzielnego obiadu.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 460kcal
Kotlet i pomidor, czyli jak uniknąć wody
Pomidor w tej potrawie ma dwa zadania: chroni mięso przed wysuszeniem i dodaje soczystości. Wybierz mięsisty, twardy pomidor z małą ilością gniazd nasiennych. Plastry osusz przed ułożeniem na kotletach, bo nadmiar wody rozmoczy panierkę.
Schab rozbity na 1 cm smaży się szybko, więc obsmażaj go tylko do złotego koloru. Mięso dopiecze się w piekarniku, gdzie osiągnie bezpieczną temperaturę wewnątrz, co najmniej 70 °C.
Jak zrobić zapiekane kotlety schabowe z pomidorem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Osusz plastry schabu ręcznikiem papierowym i rozbij je tłuczkiem na grubość około 1 cm. Oprósz z obu stron solą i pieprzem.
- Panierka Na jednym talerzu roztrzep jajko, na drugim wysyp bułkę tartą. Obtocz każdy kotlet najpierw w jajku, potem w bułce, lekko dociskając panierkę. Nagrzej piekarnik do 180 °C (góra-dół).
- Smażenie Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż po dwa kotlety, z każdej strony, na złoty kolor. Przełóż je na ręcznik papierowy, żeby odsączyć tłuszcz.
- Pomidor Pomidora pokrój w plastry grubości 5 mm, usuń gniazda nasienne i osusz plastry ręcznikiem. Ułóż kotlety w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym, na każdym połóż 1–2 plastry pomidora i posyp oregano.
- Ser Zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach i posyp nim pomidory, nie dochodząc do samych brzegów kotletów.
- Zapiekanie Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika na , aż ser się rozpuści i lekko zrumieni na brzegach. Wyjmij kotlety i zostaw na , żeby ser lekko zastygł.
Ser, dodatki i warianty
Zapiekane kotlety schabowe z pomidorem smakują najlepiej zaraz po wyjęciu z piekarnika, kiedy ser jest jeszcze ciągnący. Pasują do nich puree z masłem, pieczone ziemniaki i surówka z kiszonej kapusty. Wierzch możesz udekorować świeżą bazylią lub natką pietruszki.
Wersję z innym dodatkiem znajdziesz w przepisie na zapiekane kotlety schabowe z papryką. Klasyczny schabowy bez zapiekania znajdziesz w przepisie na panierowane kotlety schabowe.
Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je w piekarniku w 160 °C przez około 10 minut, żeby panierka znowu stała się lekko chrupiąca.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka pod pomidorem jest miękka.
- Pomidor puszcza wodę, więc panierka pod nim zawsze zmięknie. Odsącz plastry na ręczniku, usuń gniazda nasienne i kładź pomidory tylko na środku kotleta. Przy brzegach panierka zostanie chrupiąca, zwłaszcza z bułką panko.
- Mięso jest suche.
- Schab jest chudy i szybko wysycha. Rozbij go na 1 cm, smaż tylko do złotego koloru, 2–3 minuty na stronę, i piecz nie dłużej niż 15 minut. Mięso dochodzi w piekarniku, więc dłuższe pieczenie je przesuszy.
- Ser spływa z kotleta i przypala się na naczyniu.
- Zetrzyj ser na grubych oczkach i nie sypiesz go do samych brzegów. Jeśli zbyt szybko brązowieje, przykryj naczynie luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec zapiekane kotlety schabowe?
Obsmażone kotlety piecz 15 minut w 180 °C (góra-dół). Kotlety bez panierki, wstawione do piekarnika na surowo, wymagają około 25 minut.
Jaki ser wybrać do zapiekania kotletów?
Sprawdzi się gouda, edam lub mozzarella. Sery o większej zawartości tłuszczu topią się równiej i nie robią się gumowate.
Czy zapiekane kotlety można przygotować wcześniej?
Tak, usmaż kotlety wcześniej i przechowuj je w lodówce. Pomidora i ser dodaj tuż przed zapiekaniem, a z lodówki piecz je około 18–20 minut.
Z czym podać zapiekane kotlety schabowe?
Najlepiej z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami albo ryżem, a do tego surówka z kapusty lub ogórki kiszone.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 8 ocen
